看过印度人怎么熬蔗糖吗？这种小作坊式的加工方式，虽然都知道卫生条件不怎么好，但是印度这种粗犷的加工方式，有点让人无言以对。

和其他熬制蔗糖的方式一样，需要将甘蔗榨汁，然后在锅里面熬制，去掉多余的水分。

这是在试糖，放在凉水里面，检测一下熬制到什程度了。

然后将锅从灶台上移开，这得四个人来抬，而且锅的口径也比较大，目测得有三米吧，而且是平底锅。

移开的目的是为了冷却，同时需要不停的搅拌，加快冷却的速度。

慢慢冷却的蔗糖会变得越来越粘稠。

当冷却到一定程度的时候，需要收拢，将蔗糖规制到锅的一边。这是加工流程上的步骤，大概是为了后面工序操作吧。

接下来这一幕着实让我不能接受，人直接站到锅里面腾开的区域，我在想，这样卫生吗？就算鞋子是专用的，整个脚面也是暴露在外面，就不担心会掉点什么东西进去？

好吧，暂且不关注脚的问题。回到加工环节，几个人就开始把蔗糖用铲子铲进一个小铁桶里面。

文末有咱中国人制作蔗糖（碗糖）的图片，可以对比一下，感觉咱中国人的制作看着更舒服，尤其是强迫症患者，哈哈。

进一步冷却以后，将蔗糖从小铁桶里面倒出来，已经成型了，接下来就可以拿到市场上去卖了。

最后来感受一下咱中国人的碗糖，我们是直接从锅里面舀一勺，然后往碗里倒，可没有倒得到处都是哦。整整齐齐，看着就舒服。