蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法，在烹饪中，它既能做主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。
这道菜剁椒颜色鲜红，红红火火，咸香，辣味温和，即使不喜欢吃辣椒的人也能接受这样的辣。
有了剁辣椒，不用怎么调味，即使是做菜新手也能做出让人惊艳的菜。
以前我经常是先放酱油再浇热油，但鑫雨大厨说这样的话，先放酱油，油温高会让酱油有糊味。所以做这道菜就调整了顺序，也就是先放酱油，再浇热油。蒸鱼豉油是很多人喜欢的一道调味料，用到清蒸，白灼的菜，很提鲜。
剁椒金针菇
食材用料：
金针菇400克，剁辣椒1汤勺，油适量，蒸鱼豉油适量，小葱1根，盐少许，小磨芝麻油适量。
做法：
1、金针菇去掉根部。
2、洗净控干水。
3、放入盘中，上面铺上剁辣椒。放到蒸锅中，我是冷子蒸的，正确的应该是放水烧开以后，再放金针菇。在蒸金针菇的时候，小葱洗净，切小段。大约蒸8分钟就可以了。
4、金针菇蒸好后，盘里会有很多水，这时要倒掉多余的水。葱花撒在金针菇上面。油烧热烧到葱上，副出香味，稍冷后，蒸鱼酱油上面滴入几滴小磨芝麻油，放上少许盐，因为怕金菇盐味不够，当然如果你觉得不需要加盐了也可以。把调好的蒸鱼酱油浇在金针菇上，就可以了。
小贴士：
1、油一定要烧热，浇到葱花上，这样才能逼出葱的香味来。
2、蒸好的金针菇，盘里会有很多水，这水一定要倒掉，这一步不能省掉，不然盘里太多水了，湿湿的，豉油也会被稀释，不容易入味。那做出来的金针菇也不好吃了。
3、美味提升，也可以在蒸金针菇的同时放入粉丝同蒸。
4、因为剁椒有咸味，所以酱油不能放太多了。
金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品
金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
金针菇营养成分十分丰富，如蛋白质、维生素B1、B2等，具有利湿热、宽胸、利尿、止血、下乳的功效，并且治产后乳汁不下，用金针菇炖瘦猪肉食用，极有功效。
作者简介：
网络名香油女王玲子，在微信上主推自己家产的小磨芝麻油，是日记星球写作社群的合伙人，喜欢学习灵性，在各大媒体平台也写有原创美食文章。积极阳光，喜欢正能量。
