【墨竹的菜园】0211——这三年来看过许多外行进入餐饮业，有些投几十万，甚至上百万，几个月时间就关门了。今天说说两家失败的店，希望再有朋友盲目投身餐饮业时，可以少走弯路。

一、盲目加盟

有一对小夫妻，原本都在银行做着小主管，平稳安定的生活似乎缺乏活力与激情。心里想着要创业，要活出多姿多彩来，于是就选择了人人都离不开的“吃”来求变身。

咱没干过餐饮呀，但咱自认为是标准吃货。能满足自己味蕾的美食就一定能打动其他人的心（从这开始就为失败留下了伏笔）。

本地市场那肯定是看不上了，什么天天拌面、抓饭的，要整就要学北上广，当今中国最前沿的好项目。

一圈游山玩水、胡吃海塞之后，发现这个日本寿司是个好项目。产品操作简便又方便食用，既没有油烟的困扰，让自己干干净净美美做老板娘，又可以吸引时尚年轻人来消费，真是省心省力把钱赚的好项目呀，而且看过总店人山人海的火爆现场，更是热血沸腾，十几万的加盟费那还不是半年就回收了。

加盟费后面是材料包进货费、装修费、人工费……又是二十多万打了进去。结果经营三个月，发现选址出现重大问题。进入的这个二楼餐饮广场，大多数都是餐饮新手，经营品类和定价都不太符合这个区域人消费要求，周围好几家直接就关门歇业了。

那赶紧自救吧，看到鸭爪爪火了，赶紧把门头换成鸭爪爪，装修是没钱再大动了，换个火锅桌先整起来吧。

又熬了三个月。生意开始直线下滑。终于一天听一顾客说，“又是鸭爪爪，我看到这三个字都想吐了”。他们又换了门头，炖锅煲仔饭。

折腾一年，精疲力尽。

总结：餐饮加盟要从产品对路开始，选择本地人喜欢的口味和改良后产品，更接地气。选址也非常重要非常重要。

二、以我出发

这位朋友加盟了重庆的一个串串品牌，开业一个月，承蒙亲朋好友的支持，生意还红红火火，而且当时天气还热，心想这一入冬，还不赚个盆满钵满的。

结果是刚一入冬，直接没人进店了。

现场看后，发现几个明显问题：1、周围有三家火锅店、一家串串店，入冬后都开始做活动促销拉客，顾客选择性加强；2、他为节省成本，将加盟品牌的底料包换成了自炒料包，口味大打折扣；3、将利润比较高的荤菜，用皮筋绑死三串为一组，希望以此提升营业额。

失败是必然的，一切都是站在自我的角度看问题。越是聪明越导致失败。

餐饮业看似简单，实则不易。一个看着简单的料包、产品、一道菜，要做好做精，可能需要数年甚至更长时间的投入。

好产品+好管理+好位置+好品牌+好定位+好推广，一环扣一环，才能做大做强。