“饺子”在中国人所有的食物中，是受众最多的，也是讲究最多的。关于“饺子”的谚语和歇后语也有很多，比如“大年初一吃饺子—没外人”“大寒小寒，吃饺子过年”“好吃不过饺子，舒服不如倒着”“饺子就酒越喝越有”……
过春节，饺子更是必不可少的，任何山珍海味都无法替代。而且饺子一般在除夕夜12点前包好，待到零点零分时出锅，全家人一起热热乎乎地吃，还有一个很吉祥很美好的说法叫“更岁交子”，“子”代表着“子时”，新旧年相交之时，“交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”“幸福美满”的意思。但关于饺子的由来您知道吗？
相传饺子起源于东汉时期，它的首创者是历史上赫赫有名的“医圣”张仲景。它最初并不是一种美食，而是用来治病的，具体说就是预防和治疗人耳朵上生冻疮的。
张仲景年轻时，曾任长沙太守，年龄大了，就向朝廷打报告要告老还乡。皇帝批准时，已是冬季，他就从长沙回老家河南邓县。那时的冬季比现在要冷得多，北风呼啸，刮在身上如刀割一般；河面结冰，道路也有积雪，坐在车上的张仲景盖着被子还缩成一团。一路上，张仲景透过车窗和门帘的缝隙，不时会看到穿着单薄衣服的乡亲，在为生活奔忙，不少人的耳朵都冻烂了。
张仲景看着心痛，就在车上边翻书，边思考为乡亲们治疗冻疮的方案。冬至这一天，到了一个村边时，他就让随从停下车，在路边搭起一个棚子，架起一口大锅，熬制“袪寒娇耳汤”。把羊肉和一些驱寒的药材、食材，一同放入锅中，加水煮熟后，将羊肉、药物和食物捞出来，切成碎末，用面包成耳朵样的“娇耳”。再下锅煮，熟后捞出来分给村子里的百姓。人太多了，每人只能分两只“娇耳”，外加一大碗肉汤。百姓吃了“娇耳”，又喝了“祛寒肉汤”，马上就觉得浑身暖和，两耳发热，冻裂的耳朵也好了。
张仲景就这样每走一村就熬制一次。张仲景走了，百姓也学着他的样子做“娇耳”，熬“祛寒肉汤”，“娇耳”后被人简化为“饺子”，并逐渐传播到全国各地。现在民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的谚语。
“饺子”在历代有很多的称谓，三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代和明朝称为“扁食”，清朝则称为“饺子”。现在，它已成为大家日常生活中最常见，最爱吃的美食之一。不仅在北方谈广受欢迎，南方也很有市场。广东人澄粉做虾饺、上海人爱锅贴饺、扬州有蟹黄蒸饺、四川在钟水饺等。
“水饺人人都爱吃，年饭最数饺子香”，祝大家饺子吃得香，新年过得好。
