“我怀着敬意，认真对待制作每一份料理的每个瞬间。因为我只有一次机会，度过生命中的每一分钟！”  —— 不跟团·人生玩家  河越悟

河越悟

日本栃木县人；

20岁入厨师行业，至今已从业23年；

是当年日本最年轻的获得河豚烹饪证书（日本厨师界最难考取 的证书）的厨师；

现任北京“醺居酒屋”行政总厨。

 天赋+刻苦=天才

小时候，家里的亲戚开了家寿司店，在耳濡目染中长大的河越悟，20岁时决定开始自己的厨师生涯。 

在日本，厨师一般都是15岁左右入行，当年的河越悟算是入行很晚的一个。

但不服输的他，用事实证明了自己。

河越悟是当年日本最年轻的获得河豚烹饪证书的厨师。 

从决定考取河豚烹饪证书开始，河越悟每天下班后就是不停的学习、练习。因为之前没有接触过河豚的制作，所以他坚持3个月每天练习十几个小时的河豚烹饪技术。

极少的睡眠时间，加上强大的意念支持，河越悟成功的考下了这个当年淘汰率98%的河豚烹饪证书。

河豚烹饪证书在日本有很多个地点可以考取，但是东京的考试最为严格，含金量也是最高的，同时也是竞争最激烈的一个考点。河越悟就是在东京拿到的这个证书。 

那年，他23岁，入行仅3年。同时考取这个证书的其他人，平均入行时间是十年。

 河豚烹饪证书为何如此罕见

据李时珍《本草纲目》记载：“河豚有大毒，味虽珍美，修治失法，食之杀人。”

河豚分为野生的和养殖的，野生河豚毒素大但肉质更为细腻鲜美，从而成为很多人所追捧的美味。

在宰杀河豚的过程中，如果处理不当、刀尖稍有偏差，就会使得食用的部分染上毒素。

河豚加工程序十分严格，每一条河豚的去毒素过程就有30多道工序。所以只有持有河豚烹饪证书的厨师，才有资格做河豚料理。

因此，河豚烹饪证书是日本厨师界最难考取的证书之一。而持有河豚烹饪证书的厨师，在日本是相当受尊重的。

而在其他国家，很少有相应的证书，考试标准也很模糊，所以日本的河豚证书含金量最高，日本厨师也是最懂得如何把河豚的味道发挥到极致的，在日本品尝野生河豚料理，才是最安全最美味的。

 （春节期间，不跟团旅行要组织吃货们到日本吃河豚啦！！！）

 从“残羹剩饭”中学习料理

日本厨师行业竞争压力极大，而且尊卑等级十分严格，很多人会坚持不下去，半途而废后转行了。坚持下来并且不服输的人，才能成功。

刚刚进入餐厅的厨师学徒们并没有专门的师傅教学。

想学做料理的学徒们，在繁重的粗活空隙，要偷偷观察厨师长的动作。

但更多的时候，他们会在收拾餐盘时，用手指沾一点客人们剩下的汤汁，放在嘴里细细琢磨味道，再抽时间自己研究配料的比例，努力调出最美味的配方。

河越悟就是这样一步步走到了厨师长的位置，而当初和他一起学习的同伴们却鲜有这样的成就。

 料理创意源于每一个生活细节

河越悟喜欢到各种地方去寻找做菜的灵感。

他很喜欢逛街，一边逛街一边细致的观察各大品牌当年的新款服饰和流行色，这些元素都会被他运用到做料理当中。

河越悟的创意菜，不仅味道鲜美，摆盘更是讲究的很。

就像他喜欢的日本寺庙庭院布局一样，错落有致、详略得当、颜色协调。

河越悟说，日本料理通常会有一道叫“八寸”的前菜，在一个只有八寸大的盘子上，通过不同颜色的食材搭配和调味料的点缀，每一道“八寸”都是艺术品！这是很考验厨师品味的一道菜！

 “蛋炒饭是最难做的饭”

每一种食材最原始的味道是很奇妙的，能把这些味道用最简单的方法释放出来，是最考验厨师的技艺的。

就像“蛋炒饭是最难做的饭”一样，河越悟很喜欢做寿司和煮物，因为这两种料理看似简单，做出极品却很难。

做料理就像做化学实验，各种调味料在河越悟眼里是充满了神秘的，每一种新式的配比都会碰撞出不同的味道。

河越悟不停的探索和创新，他的料理也越来越受欢迎。

河越悟说，在日本有种说法叫做“一期一会”，意思是每个瞬间只有一次。所以每天，河越悟都是怀着对食物和种植粮食的农民的尊敬，制作每一道料理，致敬每一个瞬间。

现在被请到中国工作的河越悟，目前是北京“醺居酒屋”的行政主厨。

每天面对形形色色的中国客人，河越悟发现，很多人吃日料的方式都不太对，而且很多日本料理在中国被改良了。

比如有些人喜欢把寿司醋和芥末拌在一起吃；或者把寿司加起来，用米饭那一面沾酱油食用；还有的人习惯等菜品上全了再吃，这时候本该热食的料理已经凉了，味道不是最好的了……

在河越悟看来，正确食用日料的方法在中国并没有普及，所以很多人不能理解为何日料受欢迎，因为他们还没有品尝出日料鲜美的瞬间！

河越悟的中国朋友们都喜欢和他讨论日本料理的正确吃法，这也让河越悟意识到，如果能带着中国朋友们到日本品尝传承百年的老店，告诉他们怎样品尝日料更美味，是多么美好的事情。

日本的百年老店众多，其中多为餐饮行业。

一方面是因为，日本匠人对待自己的事业尤为认真和尊重，他们尽可能完美的为顾客呈现最佳品质；

另一方面是因为，日本的传统手艺人墨守“手艺不传外人”的不成文规定，所以祖祖辈辈都延续着古法炮制作品，才能让我们品尝到无比鲜美、有沉淀感的味道。

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（部分图片来自于网络）