羊肉汤

在老家最被看中的食物莫过于羊肉汤了，其实它真正的名字应该是羊肉泡馍，但不管大家嘴上说的还是店面的招牌都只有“羊肉汤”这三个字。喝羊肉汤最好的时节莫过于冬天，寒冷的冬天喝上一碗热乎乎的羊肉汤，顿时整个人都温暖了起来。

每年过年回老家都会赶集，路上就能看到卖羊肉的生意人，在老家很少能见到牛，牛肉也很少，大家都消费羊肉。几乎所有的人家都会把羊肉当做年货置办，少的买一只羊腿，多的就半只一只的买。爹经常走亲会友，对于关系很好的朋友会送上一只羊腿。

大年三十的年夜饭，羊肉汤更是必不可少。一般下午就开始煮羊肉，大致是两顿饭的分量，煮上3个小时就可以出锅了。将羊肉捞出来，放在砧板上切羊肉，这时要把肥肉单独剥出来，将肥肉和红辣椒放在一起剁碎，就成了羊油，也就是辣椒油，而且羊油在冬天的气温下会凝固。

刚刚讲到煮羊肉，肉被捞了出来，锅里的就是羊肉汤。还有三个东西是必不可少的，粉丝，烙饼和香菜，有时也会放上麦仁或者炸好的丸子。烙饼是在平锅里做的，我娘是这样做的，在地上立三块砖头，将平锅放在砖头上，锅底下放上麦秸，点火、烧锅，将拌好的面糊糊均匀的倒在锅里，不用太厚，薄薄的一层就行，等到面皮起泡不再粘锅就好了。

在羊肉汤里放上麦仁或者丸子煮一会，出锅前放上粉丝。把羊肉汤舀到碗里后，依次放上切好的羊肉，香菜和葱，就可以端到饭桌上了。至于烙饼和羊油，那是每个人自己的事。

羊肉汤在老家确实是不能割舍的食物，不知道有没有什么历史原因，或许跟生存环境有关，老家是安徽，江苏和山东的三省交界处，长时间的积淀才形成这样一种独特的文化吧。