古法酿造技术过于复杂。越来越多的酿酒商选择利用古老的技术来结合现代设备酿造酒。现代制酒设备能否取代传统的制酒方法？
实践证明，采用蒸汽加热不锈钢制酒设备和古法的技术，可以生产传统口味的传统白酒，大大节省人力和时间。
现在，除非农民家里面珍藏，这是很难喝到的酒，是真正使用的传统古法的技术。这主要是由于传统的制酒法和落后的设备。它太低效，太难生产酒。
然而，在乡下，仍然有一些传统制酒者一直坚持使用这项技术，而酒的味道和口感是他们一直坚持的动力。
传统的古代技术是如何酿造酒的？这里为你揭晓粮酒的秘密。
一。酿酒使用的酒曲。
用玉米浆、野菊花、麦麸、老玉米粉、大曲酒和黄酒糟（糯米酒糟）。嫩玉米需要手工弄下来。每年制作酒的时候，都要剥上几百斤，是特别辛苦的。
二。发酵。
传统的制酒工艺需要4个大步骤，如粮食煮熟糊化、糖化培菌、发酵池发酵、蒸酒和十几个小步骤，可以将一个个粮食变成桌上的一杯酒，工艺流程特别的复杂。
三。发酵酒与麸皮混合。
把发酵的酒原料放在地上，搅拌到熟糠壳中。把它搅匀，与熟糠壳完全的混合。
在蒸煮过程中，搅拌熟糠，然后增加酒的透气性，避免太粘出不来酒。
四。蒸馏。
传统的方法，采用木甑蒸酒。首先，把锅底装满水，把水烧开之后，放上木甑，然后把发酵的酒料倒进锅里，然后把天锅盖上，把冷却水倒进天锅里。当里面热的酒碰到锅底的时候，就成为液体，然后流出来。然后在tianguo里面加上冷水，tianguo里面的冷水要一刻不停的换，保持在35摄氏度以下。
现在，除了一些农村地方，一些传统制酒商都是采用这种方法制造酒，一般在车间里面，大中型酒企业，更愿意使用现代蒸馏设备结合传统的古法技术制造美酒。
也正是因为新的现代制酒设备的出现，传统的技术才可以更好的流传下来。
