说起肠粉，作为广东人最常见的早餐之一，真的给人很亲切的感觉。
就犹如说起北京，就会有北京烤鸭；说起重庆，就有重庆火锅；说起广西，就有柳州螺蛳粉；说起广东，就会有广东肠粉；是一种象征式的存在。
肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，目前肠粉已经是广东著名的传统特色美食之一。
而这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。起初是唐代的油味糍，经惠能、惠积无意创造出来的油味糍太薄了，为了与原油味糍区分，逐改为油味糍片。
惠积亲自参与改进研究工作，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。
那时候的肠粉还不叫肠粉，说起肠粉的由来还有一段故事。
乾隆年间，乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门转到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说:这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。
广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用 的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。
布拉肠粉艺广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉）。
抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料！
肠粉制作出来口味比较清淡，白花花的，所以配上好吃的酱料是必不可少的。正所谓红花配绿叶，配上好的酱料，无论色泽口味上都更加分。
在香港广佛等地，多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，各有特色。
肠粉的制作原料和制作方法也简单，配以不同的佐料有不同的叫法。有牛肉肠、猪肉肠、虾米肠、也可以什么都不放，就叫斋肠。
肠粉含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。口味清淡，深受广东人喜爱，大街小巷的早餐店随处可以吃到。
觉得吃个早餐还得跑外面去，麻烦得很。所以偶尔会自己动手制作，因为家里原料和工具有限，和外面的相比，自然不值得一提，但也吃得舒心。
民以食为天，所有的追求，首先为了一把口食。
