不在行的人吃辣椒，就一个字：辣
在行的人吃辣椒，那可是有很多区分的。辣椒不只是要辣，还要香。要说什么辣椒面最好吃，那铁定得家里种的辣椒，晒干用火烤脆或者用铁锅或砂锅炒脆，放在研怼里充碎的辣椒面，味道最好。吃辣椒蘸水也好辣椒面也好，随便加点盐巴和味精，都很香，那种香，就是有辣度有香味有灵魂。胡辣椒面也是一样的操作，只是炒的火候大了些炒胡，味道不错。
再说外面买的辣椒面，那叫一个一言难尽。要么只有辣味勾心的辣，没有香味，要么只有颜色没有辣味，这样的辣椒，一点灵魂都没有。最近在外面买的胡辣椒，一点辣椒味没有，很苦。辣椒炒再胡也不至于苦，并且看颜色并没有炒太胡，应该是加了碱在里面，极度差评，完全失去辣椒的本真。
即使是在家里面镇上买的辣椒面，都一定要比在县里市里城市里买的好吃。家里面镇上的辣椒面也是充（研磨）的，味道也还好。城市里的都是机器打碎，并且乱七八糟的加，味道一点也不好，差远了。还有辣椒面，炒过和不炒过来充，味道大不一样。城市里的辣椒面很少有炒过再充的。一点点灵魂都没有。
不同品种的辣椒味道那也是不一样，有的辣椒品种辣一些，有的刚刚好。以前家里种的本地辣椒就很好吃。
真真不要在外面买辣椒面，很难买到好吃的辣椒面。味同嚼蜡，可能更甚。一点灵魂都没有的辣椒面不配叫辣椒面。
