乳铁蛋白的功能及其应用
□ 金亮 上海统园食品技术有限公司
乳铁蛋白（Lactoferrin）是一种具有多
种生理功能的天然多糖蛋白，由转铁蛋白
转变而来，属于转铁蛋白家族，又称为乳
转铁蛋白（Lactotransferrin）。1939年首次
从牛乳中被分离发现，1960年首次从母乳
中分离得到乳铁蛋白，随后科学家们在其
它外分泌液中发现乳铁蛋白为主要的一
种铁绑定蛋白质，如胆汁、胰液、小肠分泌
液，乳铁蛋白还存在于人体和其他哺乳动
物中的多种组织中。
乳铁蛋白的功能
科学家们利用分子生物学原理，在
实验室完成了对乳铁蛋白功能的研究，
并进行了临床试验，确定了它对人体具有
七大功能。
广谱抗菌
乳铁蛋白具有广谱抗菌的功能：乳
铁蛋白对革兰阴性菌和阳性菌的抑菌作
用，首先是由于乳铁蛋白高度结合铁，
使细菌失去生长所需的基本养分铁；另
外，乳铁蛋白通过氨基末端强阳离子结
合区域，增加细菌细胞膜的通透性，使
细菌的脂多糖从外膜渗出，达到直接杀
菌的作用。
抗病毒
乳铁蛋白具有抗病毒作用：乳铁蛋白
通过抑制病毒进入细胞，可以减轻对人
体肝细胞的损害，这一结论被日本国立
癌症中心研究所和京都大学病毒研究所
的科研人员在经过动物实验和临床试验
后，于1998年研究成果报告中所证实。
抗氧化
乳铁蛋白具有抗氧化作用：研究结果
显示，乳铁蛋白能抑制铁诱导的脂质过
氧化过程所产生的硫代巴比妥酸和丙二
醛的生成。另外，牛乳铁蛋白能降解酵母
中的转运RNA，具有核糖核酸酶的活性，
且能抑制超氧离子的形成。所有这些都
可降低人体内自由基对动脉血管壁弹性
蛋白的破坏，达到预防和治疗动脉硬化
和冠心病的目的。
防癌及抑制肿瘤转移
乳铁蛋白具有抗癌作用，铁与其他微
量元素的平衡，在补充机体缺铁、降低铁
在机体内沉积引起的铁过负荷，以及由
此引发的一系列临床疾病中，均发挥重
要的预防和治疗作用。另外，乳铁蛋白对
消化道肿瘤，如结肠癌、胃癌、肝癌、胰
腺癌，具有化学预防作用，并可抑制由此
引发的肿瘤转移。乳铁蛋白在启动宿主
防御系统的初始活化反应，调控不同类
型淋巴细胞比例的改变对机体免疫反应
的影响，提高免疫力和在预防丙型肝炎
病毒的感染、治疗慢性肝炎方面都起到
了积极作用。
调节机体免疫
乳铁蛋白可以调节机体免疫系统，是
由于它的抑制作用与乳铁蛋白的饱和度
有关。另外，经研究显示，乳铁蛋白对抗
体生成T细胞成熟、淋巴细胞中自然杀伤
细胞比例都具有调节作用。
调节胃肠道对铁的吸收
乳铁蛋白能够调节胃肠道对铁的吸
收：通过它的氨基和羧基末端两个铁结
合区域能高亲和性地、可逆地与铁结合，
并维持铁元素在一个较广的pH范围内而
完成铁在十二指肠细胞的吸收和利用。
药物协同
乳铁蛋白同药物的协同作用：研究
显示，乳铁蛋白能同多种抗生素和抗病
毒药物协同作用，减少药物用量，降低抗
生素或抗病真菌制剂对人体肝、肾功能的
损害。同时，还可以增强体内微生物对药
物的敏感性。
S
pecial
乳品·营养
专题
Aug 2014 CHINA FOOD SAFETY 47
乳铁蛋白的应用
乳铁蛋白具有多种生理活性功能，
随着超滤和冷冻干燥技术在乳制品工业
上的应用，乳铁蛋白已经实现了工业化生
产，并且能很好的保证其生物活性及纯
度。技术的更新促进了乳铁蛋白在婴幼
儿配方产品、保健食品和发酵乳制品等
领域得到越来越广泛的应用。
婴幼儿配方奶粉
新生儿的免疫系统约在1岁左右才能
发育成熟，所以他们对病菌的抵抗力较
弱。在婴幼儿配方奶粉中添加乳铁蛋白，
可以帮助婴幼儿筑起生命的第一道防
线。由于乳铁蛋白对大肠杆菌等微生物
有抵抗作用，添加了乳铁蛋白的婴幼儿配
方奶粉可以有效降低病毒引起的腹泻等
常见的婴幼儿肠胃道疾病。同时，乳铁蛋
白还能促进肠道有益菌群的增长，有助
于婴幼儿消化。
保健食品
针对病毒引起的疾病，在临床上一
般采取强化免疫力的支持性间接治疗方
法。而在治疗中添加乳铁蛋白，有利于病
毒感染者病情的好转。在病毒流行的地
区和多发季节，补充乳铁蛋白可以增强人
体免疫力，预防病毒性感冒、肠道感染等
疾病的发生。因此，乳铁蛋白应用于保健
食品中可以增强食品的功能性。
发酵乳制品
近年来，在发酵乳制品中添加乳铁蛋
白流行于日本、韩国等国家和地区，使乳
铁蛋白成为发酵乳制品中的新型配料。
乳铁蛋白与益生菌搭配，能有效促进益
生菌增殖的效果，从而促进肠道健康。
其他
乳铁蛋白在日化用品、动物饲料和药
品领域也有重要的应用，这主要是得益
于其广谱抗菌的功能。
优质产品的发展前景
上海统园食品技术有限公司代理的
乳铁蛋白，取自于新西兰和澳大利亚的牧
场所生产的鲜乳。当日鲜乳收集完毕后立
即被运送到专业乳铁蛋白生产工厂，经过
去脂后的脱脂牛奶即是提取乳铁蛋白的
原料。生产采用Tatua最先进的技术和设
备，全程低温的生产环境，目的就是要得
到最优质、生物活性最好的乳铁蛋白。
在我国，目前乳铁蛋白大多应用在婴
幼儿配方奶粉中。相信随着对乳铁蛋白
的研究越来越深入，乳铁蛋白的应用将
会得到进一步扩大。通过结合不同的生
产工艺调整添加方式，其在国内应用的
前景将会非常广阔。
