Henk營養課錄音文字連載（22）
碳水化合物是3个元素，你把氮元素加进去，就有了蛋白质。在学校里我们学过人可以吃蛋白质，可以吃脂肪，也可以吃碳水化合物。你吃一块肉的时候，你知道你吃了蛋白质进去，其实在一块儿肉里，你不但吃了蛋白质，还吃了碳水化合物，也有饱和脂肪酸，里面也有很多好的矿物质。你不可能有一个纯蛋白质的食物。
比如说一瓶酸奶，大家觉得那是碳水化合物呢，还是蛋白质？学员：“蛋白质。”其实，更多的是碳水化合物，超过了蛋白质。
那吃一碗生菜呢？学员：“碳水化合物。”（恰恰相反）一碗生菜中的蛋白质超过一瓶酸奶中蛋白质的含量。（学员们都感到不可思议）其实我们以往获得的信息都是错误的。 当然不是所有的生菜（都含有很高的蛋白质）。蛋白质当中，有十六到十八种氨基酸，还有很多，名字都很怪，超难记。一种食物，如果它里面含有主要的八种氨基酸，我们就说它是蛋白质食物。我们的身体没有办法自主造出这些主要的氨基酸，我们必须通过食物才能补充到它们。大家知道罗马生菜吧？----深绿色，大叶子，脆脆的，很好吃。如果你吃一碗罗马生菜，人们就说：“哦，这是碳水化合物嘛!简单的碳水化合物----共价键比较短的那种。”但吃这样一碗罗马生菜，所有那八种氨基酸就都有了，里面也含有很多讲到的那些矿物质如镁、磷。那么你是想喝一杯牛奶呢，还是想吃一碗生菜？大部分的蔬菜，氨基酸含量会比较少，但是罗马生菜八个氨基酸都有。不同的生菜里面含有的氨基酸种类不一样。（学员：素食主义者，常常会受到攻击，因为大部分蔬菜，里面只含有七种氨基酸，所以建议素食主义者谷类和蔬菜一起吃，来补充氨基酸）其实十九种氨基酸人体都需要，不一定一顿就要把所有的东西吃全，你可以把它分开，每一顿吃不同的东西，再补充些水果等。
所有食物中，这四种东西都含有，即矿物质、脂肪（液态的脂肪----油）、蛋白质、碳水化合物（糖类）。碳水化合物可以创造出温暖，是火元素，脂肪是风元素，蛋白质是水元素，矿物质是土元素。当然，不要被这些东西困扰啦！这些东西还是要做转化的。鲁道夫施泰纳总是把这类东西给一个不同的背景，以不同的方式来说，比如在有些地方，他说蛋白质主要针对星辰身工作，别担心，也不要被这个给搞糊涂了，我们把这些东西拆分开来是为了更好的理解它们。大部分食物都有这四种成分，只是不同的食物，这四种成分复合的方式不一样而已。不是非要吃肉，才会补充蛋白质，其实其它食物里都有蛋白质。一定要理解这一点，就是植物什么都能做得到。
