1、书籍名称：《营养师必读》
2.提取关键词：
蛋白质：是一切生命物质基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质功能：构成人体组织成分，构成体内各种重要物质，供给能量。
氨基酸和肽：蛋白质是由许多氨基酸以肽键连接，并形成一定空间结构的大分子
必需氨基酸：9种，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬安酸，组氨酸。
组氨酸：儿童必需氨基酸
特殊氨基酸：牛磺酸、谷氨酰胺、精氨酸
氨基酸池：存在于人体各组织器官和体液中的氨基酸统称
氮平衡：反映机体摄入氮和排出单的关系。
氮平衡影响因素：能量，活动量，激素，蛋白质与氨基酸摄入量，各种应激状态。
蛋白质含量：是食物蛋白质营养价值基础。
蛋白质消化率：反映蛋白质在体内被分解的程度，同时还反映消化后氨基酸和肽被吸收程度。
3、用时20分钟，p30-37
