文/广东小刺猬
作为山东淄博的一项特色传统小吃，烧烤是一种将各种食材直接放在炭火上烧烤的烹饪方式，因其色泽金黄、外酥里嫩、口感酥脆而备受大众喜爱。
据《齐民要术》记载，“博山烧烤”做法最早可以追溯到西周时期。上世纪90年代初，博山开始出现专门制作烧烤的小商小贩。如今，淄博各地的烧烤店如雨后春笋般涌现出来，大街小巷随处可见。
作为一项具有浓郁地方特色的传统美食，淄博的烧烤业发展已有两千多年历史，但长久以来却没有形成产业规模，产品品类也相对单一。为促进烧烤业的发展，近年来，博山区大力推动烧烤产业发展，如今已成为淄博知名的特色产业之一。数据显示，2021年淄博全市共有烧烤店3万余家；2021年淄博市烧烤餐饮营业额达360亿元，占餐饮行业收入的37%。
经过多年发展，淄博烧烤行业从最初单纯的烧烤摊发展到现在集产品研发、生产加工、市场营销、旅游餐饮等于一体的产业链。2021年底，博山区被农业农村部授予“中国烧烤之乡”称号。
据《齐民要术》记载，“博山烧炙”最早起源于西周时期，是我国最早的烧烤方式之一，也是我国烧烤饮食文化的起源。上世纪90年代初，随着改革开放的推进和市场经济的发展，博山区许多个体经营者开始在全国各地从事烧烤经营。到了2000年前后，博山区出现了一批专门制作烧烤的小商小贩，并在一些乡镇街道形成了几个较大的烧烤点。这些烧烤点逐渐成为博山城区乃至周边县市的一大特色美食。
在全国各地，人们对烧烤的热爱程度各不相同。在北京，人们喜欢吃的烧烤主要有两种：一是烤羊肉串，二是烤牛肉串。在杭州，烧烤则主要分为两种：一种是烤羊排，一种是烤大虾。在哈尔滨，人们喜欢吃的烧烤种类更多。除了烧烤之外，还有饺子、油条、冷面等美食。此外，成都的串串和重庆的火锅也都各有特色。
近年来，随着淄博烧烤业的快速发展，各种问题也随之而来。博山区相关部门工作人员告诉记者，虽然经过多年的发展，淄博烧烤业已经形成了一定规模，但仍然存在很多问题，比如行业整体上缺乏统一的规划和管理；烧烤食品存在“小、散、乱”现象，监管难度大；产品品类单一，同质化现象严重等。此外，由于缺少统一标准和行业协会等组织机构的规范管理，导致淄博烧烤业在发展过程中存在一定的风险和隐患。为此，博山区相关部门将以“打造全国知名烧烤美食之都”为目标，进一步加强引导和监管力度，着力规范烧烤店的经营行为，不断提升行业整体发展水平。
为更好地推动烧烤业的发展，近年来，博山区从政策扶持、协会引领、产业提升等方面多措并举，全力推动烧烤业的发展。
尽管淄博烧烤行业发展已有两千多年的历史，但在上世纪90年代之前，这一产业并没有形成规模，更多是当地老百姓的一种日常饮食。随着市场竞争的日益激烈，淄博烧烤行业也开始走上转型升级之路。目前，淄博烧烤业已成为博山区的支柱产业之一。
目前，博山区正积极推动烧烤业向规模化、规范化方向发展，并通过举办多场行业峰会和论坛等形式促进烧烤业交流合作。未来，随着淄博烧烤业的不断发展壮大，这一传统美食也有望成为当地经济发展的重要引擎之一。
