我的故乡是号称“八百里秦川”关中平原。关中是陕西人对渭河平原的称呼，这块土地因孕育了丰富的秦地文化，并拥有13朝古都的长安城（西安），因此，它历来给人的印象就是古老、厚重。这块土地不仅是游览名胜古迹的好去处，更是了解西北民俗文化，比如剪纸文化、农民年画、皮影戏等文化之地。其中，面食文化别具一格。
关中的男人个个是块大身壮、皮肤黑心肠宽厚的兵马俑式的关中汉子，几乎每个人的食量都特大，因此也形成与其它地方不同的饮食习俗。
“民以食为天”，通过面食就能看到他们的生存或者生活状态，也能体味到大西北的风土人情、民风的淳朴以及待客的热情。所以在畅游的同时，千万不要错过这里的面食小吃。当然最好去乡村。
说到面食，首屈一指的便是宝鸡的“臊子面”，而西府一带（当地古时有西府、东府之说）最正宗的，却要数宝鸡市岐山县的臊子面。何谓“臊子面”？外地人不知情亦把它称之为“哨子面”，其实风马牛不相及，此“臊子”非彼“哨子”也，后者哪有前者准确、形象呢。估计是口音误传的缘故。所谓“臊子”，把生肉切成“丁”状炒熟，里面放上少许酱油、“油泼辣子”存起来，到做面条的时候用来调汤。臊子面，“臊子”很重要，但更讲究的是汤。要做好它，要做出适合大众口味皆的汤，非一般人所能操刀。
这汤既好，当然是少不了佐料的。油盐酱醋必须适中，最好是猪油和陈醋，“油泼辣子”也少不了；此外，诸如海带丝、油炸豆腐丝、生姜丝、葱丝，以及木耳、黄花菜这类东西，对做汤来说，更是锦上添“香”。味浓且香，色感也极佳，有这么多东西，这“汤面”能不好吃吗？所以，在宝鸡岐山一带做客，要是看到主人一下子端了十几碗，你可别被吓着、怕被“撑”着。一碗汤一两条面，你就吃吧。二十碗不行，十几碗的功力和“肚量”总该有吧。“光喋面别喝汤”，热情的宝鸡西府人会不断叮咛这句话。这是当地风俗。
扯面，因“面条如裤带”被关中人戏称为“裤带面”，又被称之为“biang biang面”。“油泼辣子biang biang面”，中国大概没有第二种食品因为有它，老百姓就生造了一个笔画极为复杂的汉字——“biang”。
记忆口诀：一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一扭，右一扭，东一长，西一长，中间夹个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳
面食家族中，面皮、“锅盔”的地位也不低。在关中，面皮比比皆是，“软”的有，“硬”的也有——“岐山擀面皮”名气可不小。“锅盔论斤卖”，作为陕西八大怪之一，它的名声也当当响。“锅盔”可不是新疆的“囊”，但比“囊”还要厚，吃起来还要酥，而且是论斤卖的。它是“羊肉泡馍”的最佳“搭档”。
诸如此类，陕西的面食品种还很多，而且很有特点，很能反映西北当地的风土人情。如果能有幸品尝的话，请不要有所顾忌。就让你的胃，好好“受活受活”吧。
biang biang面的历史由来：
biangbiang面是陕西省关中地区的民间传统风味小吃。相传清朝康熙皇帝扮商人巡视新疆、甘肃，路过陕西临潼县鱼池村，住在一家姓房的人家中，房家做了 一顿家常便饭，康熙吃后称赞不已，并询问做法，房家说了三名话：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”……
biangbiang面在宝鸡：
在宝鸡，biangbiang面面条用上等面粉精制而成。用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上猪油即成。可汤食可干拌。
特点：酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种含有一定脂肪、B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃。
