l 简介

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。从云南昭通的牛肉小串，到塔克拉玛干沙漠的红柳烤串，再从广西百色的炭烤猪眼睛，烧烤摊遍布祖国大江南北，且极具地域特色。用镜头记录街头巷尾，讲述平民美食和市井传奇，以最独特的视角真实展现烧烤美食背后的独特情感。在展现每一串烧烤的魅力往事的同时，也表达出最真实的美味体验。

《人生一串》是国内首档呈现国人烧烤情结的专题片，以展现全国各地独具特色的烧烤文化为主题，涉及近30个城市的500多家传奇烧烤摊。与以往的烧烤节目不同，《人生一串》极具市井气息，把镜头从庙堂拉至寻常摊铺，真实地去展现烧烤的乐天内涵与江湖风味。

l 笔记

第1集 |  无肉不欢

“串，是中国烧烤的基本形态；那肉则是人类烧烤的共同主题。长夜漫漫，我们即将看到烧烤摊上的王者——肉的传奇。

“烧烤的江湖，每一刻都有新人涌现，而肉是永远的主角。几串烤肉，一杯美洒，这就是深夜路边的那份得意，这就是平凡热辣的市井人生。

四川西昌小二哥的凉山小猪肉，长竹签串、大火盆烤，肥肉粘口不腻、瘦肉肉味浓郁。云南昭通牛肉小串，大火快烤，穿熟即吃，肉嫩料足，滋味无穷。新疆尉犁烤全羊，入馕坑烤制，焖烤结合，受热均匀，焦嫩适度，滋味鲜美。广东湛江烤生蚝，活蚝开壳后稍加清洗，直接置于炭火上烧烤，以蚝肉中蕴含水分为汁，滋味鲜美。汇聚天南海北，走兽潜“鱼”，实乃一场实打实的饕餮盛宴，对于那些“无肉不欢”的夜食者来说，无异于视听和欲望的双重诱惑与刺激。

小二自助烧烤（四川省  凉山彝族自治州 西昌市）：凉山小猪肉

马思烧烤（云南省  昭通市）：昭通小串（牛肉把把烧）

阿不都烤全羊（新疆维吾尔自治区  巴音郭楞蒙古自治州 尉犁县）：烤全羊（罗布羊）

湛江烧蚝王（广东省  湛江市 霞山区）：原味烤生蚝、蒜蓉烤生蚝

三毛老地方（广东省  湛江市 官渡镇 三角村村口）：蒜蓉烤官渡蚝

第2集 |  比夜更黑

“好吃莫过下三路，刺激还需重口味，我大天朝的烧烤夜宵，永不磨灭的是暗黑的气质。

“烧烤重口味，能吃到一起的，都是难得的缘分，敢一起尝试的，都是过命的交情。而充满诱惑的那一口暗黑滋味，则是烧烤和夜晚永恒的默契。

吉林辽源小军烤蚕，鲜活穿串，烤熟烤透，连皮带肉，酥脆香口，另一种烤法锡纸烤制，更多的调料，更鲜重的口味。烤蛾子，拔掉翅膀穿串，大火外皮酥脆，文火煎熬内部，外酥里嫩。烤青蚕，火力渗透，水分消散，酥到骨子里的脆感。广西百色萍姐烤猪眼，精准火候，不断翻动，最后滋滋冒油，弹性十足。广州活泼哥烤鲍鱼，喷洒清酒，凸显鲍鱼的鲜味。重庆刘哥烤脑花，表皮微脆，里面香嫩软糯；江苏徐州老王烤羊球，大火旺烤，火上切十字刀花，调料入味，软糯弹嫩，香气四溢；油腰子，嫩烤，卷上特色烙馍，独特质感。烧烤重口味，能吃到一起的，都是难得的缘分，敢一起尝试的，都是过命的交情。而充满诱惑的那一口暗黑滋味，则是烧烤和夜晚，永恒的默契。

小军（吉林省  辽源市）：烤蚕蛹、烤蛾子、烤蚕

萍姐（广西壮族自治区  百色市）：烤猪眼睛、烤猪鞭

活泼哥（广东省  广州市）：活烤海鲜

小脑壳烧烤（重庆市  江北区 观音桥步行街）、高老庄（重庆市）：烤脑花

一家人烧烤（江苏省  徐州市）：烤羊腰（羊肾）、烤羊球（羊睾丸）

第3集 |  来点解药

“一句话，烤点儿素的，解解腻。

“也许你记不得曾经吃过的烧烤摊，也许你所在的城市也在发生巨变，但多年以后，你仍记得的，还是那份熟悉的味道，和陪你吃烧烤的那个人。

湖南长沙小摊位的烤韭根，过水浸泡，掌握火候，鲜辣和清香并存；辽宁锦州飚哥烤干豆腐卷儿，将大辣椒，火腿肠，过水金针菇进行融合，最后辣椒的清香，火腿肠的肉香，金针菇的滑口，再配上浓浓的豆香，四种混合的口感让人难忘；吉林长春郭老板炭缸烤土豆，焖烤加熏蒸，配上秘制酱油，外酥里嫩，细密沙口。云南彝族自治州李碧烤湿豆腐，文火慢烤，表皮香脆不焦，内部软嫩弹牙。湖北宜昌茄子妹烤茄子，秘制蒜蓉，溏心鸡蛋，最后加上本地茄子，肥美嫩滑。也许你记不得，曾经吃过的烧烤摊；也许你所在的城市，也在发生巨变。但多年以后，你仍记得的，还是那份熟悉的味道，和陪你吃烧烤的那个人。

大飙烧烤（辽宁省  锦州市）：烤干豆腐卷

露天烧烤摊（湖南省  长沙市）：烤韭菜

钱锋炭缸烧烤（吉林省  长春市）：炭缸烤土豆

西门烧烤（云南省  红河哈尼族彝族自治州 建水县）：烤湿豆腐

茄子妹烧烤（湖北省  宜昌市）：烤茄子

第4集 |  牙的抗议

“对早就超越了果腹这种低级趣味的吃货来说，烧烤夜宵的本质是要吃得有情趣、有回味、有声响。想要体会唇齿留香的感觉，不仅要满足胃，更要满足的是牙齿的快感。

“筋头巴脑，缠绵撕咬，牙的感受，至关重要。（姐，好长时间没有吃过您烤的肉了！）兜兜转转许多年，板筋还在，牙口尚好。（我吃了这么多年，我选择在这里！）这是最长情的告白，也是最脱俗的情调。

四川宜宾赵琳烤猪鼻筋，大火出香，小火入味，薄薄的胶质，“咯吱咯吱”的快感。辽宁海城三里桥烤心管，大火快烤，独特的脆感。山东烟台老城区阿宋烤海肠，快火烤制，十足的嚼劲儿搭配上内部鲜美的汤汁，真叫一个爽。湖南岳阳王阳历烤牛油，小火慢烤，最后给食客油脂在牙缝间流窜的快感。西安杨姐烤板筋，有劲道，不粘牙。大江南北，牙的感受，至关重要。

单四烧烤（四川省  宜宾市 珙县 巡场镇）：烤猪鼻筋

于家烧烤（辽宁省  鞍山市 海城市）：烤心管

阿宋烧烤（山东省  烟台市 芝罘区）：烤海肠

老字号阳历烧烤（湖南省  岳阳市 岳阳楼区 三五一七农贸市场）：烤牛油（公牛胸）

杨姐烤肉（陕西省  西安市）：糖醋麻辣味烤板筋

第5集 |  骨头骨头

“当扯下最后的顽筋，嗦掉手指上的油星，你啃光的是生活的压力，获得的是一整夜的痛快。

“老炮儿烤骨头，靠的是压不垮的脊梁骨。食客啃骨头靠的是崩不坏的大门牙。面对生活的硬，我们怎能服软？舔舔手指，抹抹嘴唇，骨头骨头，再啁一口。

宁夏银川宝子烤羊蹄，烤卤过的羊蹄，软烂的表皮再次恢复弹性，在介于焦与糊的微妙瞬间，皮的滋味儿，筋的弹性，烤的焦香，卤的回甜。辽宁锦州五哥烤螃蟹和烤凤爪，卤好的河蟹放凉，中火，翻转六到七次，白色的蟹肉，粘着烤化的蟹黄，粗暴中带着细腻；烤凤爪，先卤后烤，有筋有皮有脆骨，口感丰富，嚼起来痛快。云南昆明尹大姐生烤鸡脚,火候掌握精准，水分和油脂不能过分流失，让皮、肉、筋、骨，达到味道和口感的平衡。安徽滁州老孟烤龙虾，烤制时间严格限制在2分钟以内，咸重提神的口味，猛火炙烤的炭香，融合了十三香口味的辣，大快人心。

宝子烧烤（宁夏回族自治区  银川市）：烤羊蹄

老五烧烤凤爪一绝（辽宁省  锦州市 古塔区 锦华街）：烤凤爪、烤河蟹

江湖一盏灯（云南省  昆明市）：烤鸡脚、生烤鸡脚

元素碳烤工坊（安徽省  滁州市）：烤小龙虾

第6集 |  朝圣之地

“第一次必有一番天人交战，吃的纠结，下不为例。第二次，就卸下包袱，放飞了自我。第三次，已经熟门熟路，配合默契。搞不清是第几次了，小摊儿已变大店，万幸滋味儿没变，青春岁月已老，而我们还在烧烤。

“天南地北的烧烤老炮儿，守护着制造欢乐的一串，加热着拼命活着的人生，这里有嬉笑怒骂、柴米油盐、人间戏梦、滚滚红尘。

哈尔滨烧烤大哥级人物房久田，资深烧烤家，名震哈尔滨的烧烤店，就发迹于一条厕所都没有的巷子里。江苏扬州商老三烧烤，肥大串，伴随了一届又一届的学生。福建福州万能的阿龙，烧烤摊夹在高楼林立中。广东的风筒辉，一把风筒成了最趁手的烧烤利器。天南地北的烧烤老炮，守护着制造欢乐的一串，加热着拼命活着的人生，这里有嬉笑怒骂，柴米油盐，人间戏梦，滚滚红尘。

北三第一家  老太太烧烤（黑龙江省 哈尔滨市）：烤肥翅（牛肉）、生烤鸡蛋

商老三烧烤（江苏省  扬州市 邗江区 四望亭路）：肥大串

阿龙烧烤（福州市  香格里拉酒店附近）：台湾烤肠、烤生蚝

拿福食府（广东省  广州市 越秀区广达路）：烤濑尿虾

l 短评

在过往无数个唇齿留香的夜晚，在那些混合了快感与罪恶的感觉里。减肥的人正毅力满满地忍着饥饿入睡，用功的人正不知疲倦地加班加点，养生的人正心安理得地与周公神游天外。撸串这事似乎偏离了这些理所当然的人生大业，是纯粹罪恶的选择，可回首往昔，那些斑驳记忆里闪光的碎片，却往往自然都会带上些烟熏火燎的气息。只是对那烧烤芬芳的不同反应，记下了我们的成长。

四川西昌的长签火盆烧烤，招牌是凉山小猪肉，将腌制好的猪肉串在竹签上，用火盆烤制，这样烤熟的肉，肉嫩多汁、有嚼劲、老少皆宜；新疆尉犁县的阿不都烤全羊是当地一绝，密封是保持烘烤的关键，“小孩吃了长得快，老太婆吃了跑得快，姑娘吃了漂亮咯！”；广东湛江的烤生蚝，蚝肉质爽滑，颇有嚼劲。作为一个广东人，“没有生蚝的烧烤，是没有灵魂的”；广西萍姐的烤猪眼睛，眼睛就在口中一瞬间爆开，黏黏的汁水在舌尖上绽放出鲜香的味道……

在第一集里面印象最深刻的有这样一句话，烤蚕蛹的军哥皮肤黝黑，他打趣着问道：

“老妹儿，你知道我为什么这么黑吗？”

“因为我不想白活一辈子。”