很多营养师给渴望健康饮食患者提供的菜谱，却另他们无法执行贯彻下去，通常我们都会认为问题出在自制力上面，因为自制力不够强大，所以改善饮食的决心不够大。
《第一口》的作者是英国著名的食品作家和历史学家。 她曾经在英国时政周刊《新政治家》担任过五年的美食评论家。
她在书中提出，营养师的建议之所以没有用，是因为营养师只关注了什么是对的，却没有关注怎么做才能做对。
比方说“多吃蔬菜水果”是对的，但不知道怎么让患者“多吃蔬菜水果”。
通俗的说法：这位营养师并不懂怎么让患者，对自己推荐的食物产生食欲。 既然产生不了食欲，那当然就没有办法坚持下去了。换言之，如果想办法让患者对这些健康食物产生强烈的食欲，对方也会主动每天去吃。
作者认为，虽然有些人确实对一些食物天生没有兴趣，但是对这种食物的态度，在后天是可以改变的。 怎么改变呢？那么还要从对人的食欲产生的原理说起。
食欲的产生，源于我们大脑中“味道图像”，什么是“味道图像”呢？其实就是我们接触到食物的时候，接收到所有关于这种食物的信息，包括视觉、嗅觉、触觉和回忆等等。 这些信息会在我们大脑中形成一套编码，这套编码就是你对这种食物的全部记忆，也就是这种食物在你脑海里形成的“味道图像”。
举个例子,当你喝咖啡的时候，你会看到咖啡的颜色是黑色的，鼻子会闻到咖啡的香气，舌头会感受到咖啡的香醇丝滑，你还可能会想起广告或者电影里营造的喝咖啡的气氛。这些都是你接触到的信息，这些信息会传递到大脑中，然后在大脑中形成你对咖啡的“味道图像”。
这个“味道图像”，会让你对大脑对食物，或者食物的相关特征形成一个相对比较固定的印象，比如，如果你的味道图像里，苹果是不好的，消极的，而辣味是好吃的，积极的，那下次你看到相应的食物时，大脑会释放出不同的信号，你对苹果产生不了食欲，但是对麻辣火锅产生食欲。
所以，这个世界上其实并没有天生对什么食物都有食欲一说，有的只是不同的“味道图像”而已。只不过大多数人对一些常见食物的味道图像，都从很小时候就已经形成了，这就让他们误以为自己天生喜欢吃什么，不喜欢吃什么。
科学家发现，人的味蕾发育是非常早的，当胎儿在13周的时候，味蕾就已经发育成熟。也就是说，从这个时候，我们就已经开始慢慢绘制各种食物的味道图像。
当我们再长大一些，就会逐渐形成一些“味道图像”，对一些食物产生喜好；一旦形成之后，这个喜好就会一直延续下去，比如说，如果有人小时候经常吃辣，那他长大之后，对辣味食品的喜爱程度就会更高。
所以说，如果想要培养一个健康的饮食习惯，最佳的时间是在孩子小的时候，尤其是在3岁以前。那如果错过了这个时间，我们的味道图像，其实也是可以随时改变的。
关于食物的信息，一类是感官信息，另一类是回忆信息
那如何通过改变感官信息来修改我们的味道图像呢？
芬兰的一些幼儿园开设这样的一个食品教育课程，他们会给幼儿园的孩子，专门列一个健康食物菜单，然后鼓励孩子跟这个菜单上的食物玩。在玩的时候，还会让他们使用各种感受来感受食物的质地。
比如说：让孩子观看西红柿的颜色，触摸桃子表面的绒毛，闻一闻芒果的香味。。。。。。
就这样，经过一段时间的探索之后，孩子就会对这些食物的喜好发生改变。以前，可能更愿意吃汉堡薯条，但现在更喜欢吃那些健康的蔬菜和水果。
研究人员发现，这个课程不光对儿童有用，对老年人也是有用的。甚至那些饮食偏好很牢固的老年人，也能通过一段时间的训练，让自己的饮食习惯发生改变。
所以，如果你真的想让自己的饮食便得更健康，那不妨先别急着逼自己吃不喜欢吃的东西，可以慢慢打开你的感官，多去跟这些健康的食物接触，观察他们的颜色、感受咀嚼它们时发出的声音，多闻一闻它们的味道，这样时间长了，你就会潜移默化地喜欢上这些食物。
另外，作者特意提醒我们，在所有的感官中，嗅觉是最重要的。这是因为我们的嗅觉，是所有感官中，唯一能够和大脑中枢神经直接互动的感觉。所以，一旦嗅觉受损，人们的味道图像就会大打折扣，这也会导致我们的食欲大大减弱。
不过。我们也可以利用这一点，在使用自己感官改变自己味道图像的时候，尽量多发挥嗅觉的作用。比如把健康的食物，做得更好闻一点，从而让自己喜欢上这种食物。
如何通过改变记忆，来修改我们的味道图像呢？
不知道你有没有这样的经历，如果你在小时候对某种食物有不好的记忆的话，那你以后也会很不喜欢吃这种食物。 比如说，有的父母可能会强迫孩子吃某种食物，结果导致孩子长大了后，一看到这个食物就反胃，更别说产生食欲了。
因为，坏的记忆让食物的味道图像释放出现消极的信息，从而让人讨厌这种食物；而好的记忆，才会让食物的味道图像释放出积极的信息，从而让人们产生想吃的欲望，也就是我们说的食欲。
我们可以强化跟这种食物有关的好记忆，弱化跟它相关的不好的记忆。
比方说，某个阳光明媚的早上给你，或者是轻松愉悦的周末，更自己的朋友一起做上一顿健康的食物，一边开心谈吃，一边愉快进食。或者，你可以选择在自己追剧看得很开心的时候，就去吃一些健康水果等等。
我们对大多数食物的味道图像，一般在很小的时候，就已经形成了。不是永远不变得，我们可以从感官信息和回忆信息两个方面入手，慢慢改变我们对一种食物的认知，那么我们也可以改变自己对一些食物的“味道图像”。
