总是读到文友们写吃黄鳝的文字，说多吃黄鳝补血气，还把黄鳝比作小人参。
小时候也常听大人讲，吃了黄鳝能补血。不知道是不是真的？
想到家人血气不好，总是爱头晕，何不吃吃黄鳝。
都说药补不如食补。好身体是吃出来的，养出来的。
不管黄鳝究竟补不补血，吃饱了再说。
前几天剩下的蒜苔，今天正好用蒜苔炒黄鳝。
中午就安排一顿炒黄鳝。
以前做炒黄鳝，总觉得不理想，口感柴，总差点事。
今天学精了，做午饭之前先打开抖音视频，看看博主们如何做美味的炒黄鳝？
选了一个自己认为实操起来不难的视频，认真学起来。
中午做饭，就用刚学来的方法，现学现做，做一道炒黄鳝美食。
先把买回来的黄鳝处理一番：买黄鳝时特意让老板把黄鳝㓥好：去骨。方便吃。
这次买的黄鳝真便宜，中等大小的黄鳝，只需30元一斤。
应该有个一年左右没买黄鳝了。
以往，中等大小的黄鳝价格，一般卖到38元一斤，小号的；33元一斤，大号的：48元一斤。
买大号的黄鳝，看上去像条蛇，好吓人。
买小号的，没肉吃。
中号的，合适。
其实听摊主闲话，说现在生意难做，同一个市场做买卖的，相互压价，都不敢抬价，甚至私底下让价。
买了两条黄鳝 ，近一斤，花去28元。
自己动手丰衣足食，外面吃饭，点一盘黄鳝可贵的。
把黄鳝倒入干净无水的盆里，倒入生粉，食盐，揉搓黄鳝。目的：去掉黄鳝身上的粘液、去腥味。来回揉搓，来回清洗几遍。
触类旁通：凡是洗带沾液的食材，都可以复制此方法：食盐加生粉揉搓，清洗。比如洗生蚝，洗搪塞鱼等。
把黄鳝洗干净，沥干水。
把黄鳝切成小段装在大碗里，切几片姜片，适量食盐，放入装黄鳝的大碗里，腌制15分钟左右。
提前用一个小碗装准备炒黄鳝的调料：生抽，老抽，蚝油，白糖。
提前拍几颗蒜米、抓一点豆鼓，装在小碗里
提前把要用到的蒜苔洗干净，切段，用小碗装上
提前准备调料，配菜，免得正式做菜时，为了添加调料、配菜，而手忙脚乱。
尤其做爆炒类的美食，手忙脚乱，就把美食做失败了。最明显的，就是把食材煮柴了。甚至漏了该添加的调料。
把做炒黄鳝的食材，准备工作，全部准备好了
锅里烧热油，稍微热一点，油下的多一点。保证锅气十足。
既然做爆炒类的菜式，那就不要省油，不要怕下的油多，吃了不健康，就按正常的流程做爆炒类的菜式，该下油的下油，该开猛火就开猛火。遵循爆炒本身的烹饪逻辑。
很多人做爆炒类的菜品，顾虑油脂过多不健康，于是少油慢炒，最后菜肴出水、口感发柴，失去爆炒独有的锅气。
以往的我也是这样，今天刷视频，突然醒悟了。
饮食健康讲究的是长期整体均衡，不必在一道小炒里过度苛责。先还原食材地道风味，日常其他餐食清淡搭配，便是平衡。
大火热油，快速断生，这才是爆炒的精髓。今天开悟了。
先下黄鳝爆炒，炒至黄鳝定型，把黄鳝装盘。
接着下蒜米、豆鼓翻炒，炒出蒜香味。
接着下蒜苔继续翻炒，炒至蒜苔断生。
把爆炒过的黄鳝倒入锅里，快速翻炒。
出锅前倒入提前准备的生抽，老抽，蚝油，白糖提味，快速翻炒收汁出锅。
记住，要保证翻炒的速度快，炒的时间长了，黄鳝会变柴，蒜苔被炒焦。影响颜值与口感。
今天跟着抖音视频学做爆炒黄鳝很成功。
出锅的黄鳝，红油赤酱，鲜香，做到了色香味俱全。
对猪队友说，今天给你们整一顿补血的爆炒黄鳝。
猪队友随口一说：又不是野生的，养殖的没功效。
笑死我了，这年头，在城市里居住，你还想买到野生的黄鳝？就问你，可能吗？只能可遇不可求吧。
你以为，站在路边，头戴草帽，端个小盆，盆里扔几棵草，装几条黄鳝兜卖，打着卖野生黄鳝的，真的是野生的？用脚底想想就知道了答案。
只不过，这种人卖黄鳝，敢开价，卖高价。买的人，觉得价格高，就相信是好货了。
我们天天吃的鱼虾蟹，鸡、鸭，那样不是养殖的？想不吃养殖的，那不喝西北风，饿死去？
小棉袄说爸爸很精，只吃好吃的，今天中午只吃炒黄鳝。
你们喜欢吃黄鳝吗？都怎么煮黄鳝？炖汤还是爆炒？
2026年8月11日
