大家去欧美国家旅游，就会发现超市里面Gluten free的食品特别多。

去年我去美国旅游了一段时间，一开始完全懵逼，国内根本没有见过呀！大概是什么高级有机产品？

直到我做了功课以后才发现，原来Gluten Free大有学问欸！

Gluten Free就是无麸质食物。

那么麸质有是啥？都有哪些大学问？

▼▼▼

啥叫Gluten？

Gluten就是麸质，也就是面筋啦！说到面筋，我大中华的吃货们应该都指到，过过水捞起家电辣椒酱再加点豆芽和黄瓜那是敲好吃啊~~~没吃过面筋，那你吃过烤麸吧？

对不起，吃货我跑题了。再捞回来：

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成；也就是说，我们最常见的面粉、面食中是存在面筋这玩意的。而且是大量存在的，比如：

我国北方麦区冬小麦品种的湿面筋含量平均为30%，变幅17%~50％；

商品小麦的湿面筋含量在14.30％~34.95％，平均值为24.5％；

绝大部分小麦品种的湿面筋含量在24％～40％之间。

为啥需要Gluten Free？

上面说过，Gluten Free就是无麸质食物。为什么国外超市有大量的无麸质食物，因为有一种高发的过敏，叫做“麸质过敏”，乍一听很高大上，其实说白了就是面筋过敏。

说到这里，有些麻麻们的三观被刷新了：“神马，那么吃面条也过敏？还让不让人好好吃面了？” 赶紧吃口面条压压惊。

事实是，确实有不算少的人对面筋过敏。

我老爸就是其中“时（ZHONG）髦（QIANG)”的一员，只记得在我小时候，他吃面条和面点都特别容易干呕，家人都说：“面食凉性，我爸胃寒，不适合吃。”直到了解“麸质过敏”这件事情，我才恍然大悟，原来是麸质不耐受或者过敏啊！所以一直想写写这个题材。

今天特地邀请了常居瑞士的医者飞妈，通过她的实战经验，来和我们说说小麦过敏这些事。

面筋过敏也确实是洋玩意儿，在国内还没有引起广泛的注意，但在欧美，这是人人皆知的。我去瑞典的饭馆吃饭，服务员一般会问有没有过敏原，其中被问的最多的就是花生和面筋过敏。

现在让我们重新认识一下接地气的面筋和高大上的面筋过敏。看看能不能帮助到那些有慢性过敏反应，却不知道过敏源的宝宝和大宝宝们。

面筋过敏症状：

（面筋过敏常见于儿童身上，5岁以后一般会好转。）

1、包括嘴巴周围痒，红肿，受刺激。

2、痒痒的红疹，湿疹或者荨麻疹。

3、鼻腔堵塞，眼睛发痒。

4、恶心，呕吐，胀气，腹泻，便便颜色淡且恶臭。

5、严重会有呼吸困难。

6、体重不增加。

1ps：关于体重不增加这一点，我真是深有体会啊。食物过敏宝宝和大人真的很难长体重。我儿子就是一个例子，在母体内生长超标，但现在却怎么吃都不长。

许多面筋过敏成人并没有什么消化道症状，但是会有因营养吸收差而造成的其它问题，包括体重减轻和营养不良，相关症状包括：贫血、疲倦、骨质疏松、不孕或流产、口腔溃疡、手足麻木和刺痛。

询问医生关于麸质不耐受相关的病症。虽然无法通过检查来确定麸质不耐受，但是他们可以确认一些由麸质不耐受导致的症状的存在。相关的症状有：

1缺铁

1便中有油（脂肪）

1因营养失调导致的牙齿疾病

1对钙质吸收能力低

1儿童发育迟缓

常见的用麦粉制成的食物：披萨、面包、面粉、玉米饼、饼乾、蛋糕、松饼、糕点、苏打饼干、啤酒、肉汁、调味汁等，这会是份长长的名单。

很多人看到这里心都碎了，赶紧吃二斤面筋压压惊。

究竟这个面筋过敏

要不要采取措施呢？

如果宝宝湿疹，过敏症状严重，那真的要各种尝试排出，看究竟是什么让宝宝如此难受。

小麻花乱入：

崔玉涛常说食物过敏诊断金标准，很容易记忆——诊断过敏要依据食物回避＋激发试验。怀疑对某种食物过敏，先停止进食，观察症状是否见好；如果见好（回避试验阳性），再服用一次，又出现类似症状（激发试验阳性），就可完全证实对这种食物真是过敏。

至于大人只要能够生活的开心，吃喝的开心，那就没必要检查是否是面筋过敏。而对于那些不知道自己对什么过敏，被过敏症状困扰的人，我很推荐尝试无麸质饮食一段时间，看能否改善生活状态，没准儿就此走向人生巅峰了呢。

好了，今天的话题结束。

▼▼▼

说到这里，很多人在想，我也在想，这人类怎么越活越矫情了呢，以前没有各种过敏，大家不也活的好好的吗。但深思一下，医学，科学，都在不断的被细分，这不是矫情，而是对于细节重视的人类大进步。我觉得矫情，那是因为身边没有人受面筋过敏的折磨，如果自己的亲人面筋过敏，那我还真要好好感谢发现面筋也能过敏的科学家。

所以，再深思一下，发现我也有事不关己高高挂起的嫌疑，有时候觉得一些疾病是矫情，那就是因为没有感同身受。

所以，这篇文章如果能帮助到受面筋折磨而不自知的宝宝和大人，那面筋就不是无缘无故躺枪。