说到茄子这道食材，很多人是又爱又恨。爱的是茄子做好了，非常香软可口，下饭更解馋。恨的是做好茄子非常废工废料，因为茄子这道食材需要用重油，才能做的非常好吃。比如非常知名的油淋茄子、肉末茄子等等，都是重油之下的经典美食。
其实茄子除了做菜，还是有其它更经典的做法哦！今天我们就来做一款茄子软饼，肯定会刷新你对饼子的认识。首先我们只用准备一个大小适中的茄子，再进行一些简单的烹饪处理，几分钟以后一款非常经典的茄子软饼就搞定了。茄子别再油炸了，加2个鸡蛋，不炒不油炸，出锅全家抢着吃！
相比其他的早餐饼来说，茄子软饼吃起来更有质感，可以一次做一个，全家都吃饱。从外观来看茄子软饼很像馅儿饼，但它比馅饼更为美味柔软哦！难怪每次做这款美食，全家人都吃得不亦乐乎呢！有时候，甚至需要连做两锅哦！开学了，孩子点名要吃的早餐，手不沾面，又香又软，最适合懒人吃！现在就跟我一起做起来吧，你肯定会非常喜欢吃的。
【茄子软饼】
制作配料：普通面粉2碗 酵母2克 茄子1个 胡萝卜半个 小葱1把 盐1勺 蚝油2勺
制作方法：
1、面粉放入盆里，加入克酵母，用清水拌成黏稠的面糊，密封放一旁醒发；
2、茄子洗净去皮后切成小块，放入盆里加入1勺盐，腌出水分；
3、胡萝卜去皮切成丁，小葱切成末；
4、小葱、胡萝卜丁放入面糊里，茄子挤干水分也一起放进去；
5、然后打入2个鸡蛋、1勺盐、2勺蚝油；
6、最后拌成的面糊状态；
7、电饼铛预热，刷一层植物油，把面糊倒进去摊平，撒一层白芝麻；
8、上下火全开、煎至两面金黄色即可；
9、最后切成小块吃即可：
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