豆腐与转基因豆腐
段金汛（训）
豆腐是平民百姓最朴素一道食材，可饭可菜。发明豆腐的人，是公元前二世纪汉朝淮南王刘安。刘安在炼丹中，偶然发现豆浆倒入卤水，会变成豆腐。于是，很快传到民间，两千年来，成为中国人平衡饮食，尤其是穷苦百姓补充蛋白质最主要最廉价的来源。
豆腐，含蛋白质45%以上，有20多种氨基酸，并有丰富的脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、大豆异黄酮等，营养十分丰富。
孙中山在《建国大纲》号召中国百姓吃豆腐，主要看 中豆腐廉价与营养。应该说中山先生也好这一口。
教员好这一口否？不知道。
三年困难时期，他老人家硬是连续七个月不吃肉蛋，并发誓说：全国人民不吃肉蛋，他就不吃肉蛋。总理劝也没用，腿浮肿了，工作人员含着泪，掀开裤角一按一个坑。我有时在想教员不吃肉蛋，化用晋惠帝“何不食肉糜”句式，教员“何不食豆腐”？也不致于把一国领䄂饿的浮肿？豆腐可是有“植物肉”、“东方龙脑”之称，清代文学家袁枚称豆腐“精美无双，远胜燕窝”；教员身边厨师，怎不变的花样做豆腐给他老人家吃呢？教员真不好这一口？还是另有隐情？
作家刘震云在一次访谈中说，在北大读书的时候，最爱吃三分钱一份锅塌豆腐，有营养有油水还压饿。他也想吃肉菜，1978年从乡下考上大学的他，全靠奖学金过活，囊中羞涩呀。
我有个中学同学，家境殷实，我与他常常在小酒馆里喝酒，必点一盘大葱炒臭豆腐，他说：我这一生每天能喝个小酒，佐以豆腐，就很满足了。我这同学，纯粹好这一口。
所以，山珍海味那是富贵人家专享，青菜豆腐才是平民百姓的日常。
豆腐主要原料是黄豆。黄豆磨成浆后，不但能做豆腐，还能做豆腐皮、豆干、素鸡和腐竹。
黄豆生成芽，是十大健康蔬菜之一，常吃豆芽菜，可抗氧化防衰老。
黄豆做成的酱油、豆豉和豆瓣酱是传统的绿色调味品。
日本人把黄豆做成纳豆，富含纳豆激酶，说是属于长寿食品。纳豆如同老一辈人三九寒天把黄豆煮熟，用蒲包包起来，放在外边先冷冻后发酵再捂出毛，等到来年春天做成的盐豆子。
豆腐放久了变臭了，变成腐乳也是一道美味，营养物质且更容易人体吸收。林彪吃腐乳受到启发，他说，搞资本主义如同吃臭豆腐，闻起来臭吃起来香。
卖豆腐年轻女子，戏称豆腐西施。大抵卖豆腐女子都好看，经常食用豆腐会使皮肤白嫩，李时珍在《本草纲目》中也这么说：“豆腐令人好颜色……”
豆腐性凉味甘，有清热解毒、补虚益气的功效。在民间有“一块豆腐六味药”的说法，被广泛用于日常食疗。
“食不厌精，脍不厌细，割不正不食……”。不知为啥，我很讨厌孔子这句话。中国人聪明才智，全都用在烹饪上了。中国人太讲究吃了，宴请宾客又讲排场，浪费食物极其严重，地球人都知道。自从发明豆腐以来，以豆腐为主要材料制作的菜肴达数千种，既可作：小葱拌豆腐、香椿芽拌豆腐、白菜熬豆腐、辣椒炒豆腐等家常低档菜；又可作宴席菜。有些菜品已形成为地方或世界名菜，如江苏“镜箱豆腐”、上海“炒百腐松”；浙江“砂锅鱼头豆腐”；安徽“徽州毛豆腐”；山东“锅塌豆腐”；北京“朱砂豆腐”；湖北“葵花豆腐”；湖南湘潭“包子豆腐”；江西“金镶玉”；福建“玉盏豆腐”；广东“蚝油豆腐”；山西“清素糖醋豆腐饺子”；吉林“砂锅老豆腐”；河南“兰花豆腐”；广西“口袋豆腐”；孔府莱“品豆腐”等等。
用豆腐制作的小吃也很多，知名的如长沙“火宫殿臭豆腐”；贵州“苗家豆腐丸子”；天津“虾籽豆腐脑”；山东泰安“泰山豆腐面”和临清“撅腚豆腐”；汉中“菜豆腐”；杭州“菜卤豆腐”等等不胜枚举。
在众多的豆腐菜式当中，四川的“麻婆豆腐”最负盛名。
豆腐分为北豆腐、南豆腐两大类，其区别大致为：北豆腐又称老豆腐，用卤水（氯化镁）点制；南豆腐又称嫩豆腐，用石膏（硫酸钙）点制。美味小吃豆腐脑就是用石膏点制。
“要想富卖豆腐”。山西王家大院里的王实、乔家大院里的乔贵发靠卖豆腐发的家，杨白劳也卖豆腐，他是借恶霸地主黄世仁的高利贷生产豆腐。由于经营不善，地主逼债，唯一的女儿喜儿，被黄世仁强行掠走抵债，杨白劳生无可恋才喝了卤水，若喜儿没被掠走，及时地给她父亲灌点豆浆，杨白劳胃里不是有毒的卤水，而是一肚子白花花的豆腐脑，杨白劳就不会死，会生命无虞。
所以俗语说：卤水点豆腐一物降一物。卤水或石膏虽然有毒，碰上豆浆，就变成营养物质。再说，经过两千余年食用，中国人的胃已经适应这两种物质存在。
如果有一天有人告诉你，现在豆腐，不是用本国大豆做的，是用转了剧毒农药草甘膦基因的大豆做的；不是用传统卤水或石膏点制的，而是用科技狠活葡萄糖酸内酯、一种新型的凝固剂点制的。虽然你不是吃斋念佛的岀家人，也不是素食主义者，你仅仅是偏偏好这一口普通人，你会有一种什么样的感受？
本人喜欢吃豆腐。第一次听说用科技狠活点制的转基因豆腐，还是在前不久，从一篇顾秀林教授撰写的《转基因豆腐和化学添加剂豆腐，是双重生物核霾》文章中知晓的。读罢这篇文章，除了心惊肉跳，就是无可奈何。
顾先生主要观点：
①进口转基因大豆营养成分低劣，（如大豆异黄酮几乎为零等）蛋白质结构改变太大，用传统卤水或石膏点制不成豆腐，只能用葡萄糖酸内酯点制。
②葡萄糖酸内酯，是我国1996年批准作为食品添加剂，和转基因大豆的商业化种植同步。这就有点吊诡了。
③进口转基因大豆1.6元一斤，国产大豆3.5元一斤。商人是逐利的，必然选择转基因大豆生产豆腐，按照马克思观点，这利润太有诱惑力了，刀架脖子也阻挡不住。农民都知道喂两笼鸡，种两畦菜。喂饲料的、喂激素的那笼鸡与打农药的、上化肥那畦菜，自己不吃专卖给城里人吃。何况唯利是图的商人。
④中国是转基因大豆进口大囯。全世界三分之二转基因大豆销往中国。进口转基因大豆携带的草甘膦残留平均值为13.5毫克/公斤，如果中国人每年每人平均吃下9公斤转基因大豆，则等于吃下100毫克草甘膦！饮水中含有十亿分之几的草甘膦，就会使人得肿瘤。
顾教授满腔忧虑与悲愤写的这篇文章，文中观点是否正确，见仁见智。
小时候吃鱼，大人说，小孩子不能吃鱼仔，吃鱼仔不识数。我不以为然，直到不惑之年，看到一篇文章，鱼仔有一种物质，可抑制小孩大脑发育，我才相信这是真的。
老话讲，饿死不食骡子肉。骡子是马与驴交配生下的，其后代不能生育。民间有句轻蔑人的 脏话：“骡子屌（penis）如的”，就是间接告诫人们，吃了骡子肉会影响生育。是真是假，有待科学揭秘。不过，转基因大豆是不能留种，泡在水里不会发芽。转基因大豆是生不成豆芽菜的，这是真的。
转基因粮食虫子不吃、小鸟不吃、老鼠不吃，非洲人饿死也不吃，就连美国狗粮，也不允许有转基因成分，网上有披露。
在中国举办体育赛事，提供给外国运动员的食品，包括水果不允许有转基因，网上也有披露。
假定某种食物，有少数人说有毒，有多数人人说没毒，你还敢吃吗？你不会吃，你不会以身犯险。更何况转基因食品，遭到众多专家、学者、名人及普通人民群众激烈的反对，老百姓同样不敢吃，即使吃了，也是在不知情的情况下吃的；也是在被动情况下吃的。
那么，在什么境况下老百姓才会心甘情愿食用转基因食品？回答是：饥馑。树皮吃光了，开始吃死人肉，如1942年河南大饥荒，转基因食品总比易子而食强。
我很赞同现代流行一句话：要吃就吃神造的不吃人造的。神造的就是上帝创造的自然万物，人造的如鸡精、老抽生抽等各种添加剂各种科技狠活的食品。
到超市买菜，如同手里捧着刺猬，不知如何下手买什么，土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜、绿叶蔬菜等，不是转基因，就是农药残留，或科技狠活。西红柿红似一团火，买到家半个月不带坏的，黄瓜如翠玉般顶着娇艳的黄花几天不败。
防不胜防又无可奈何。未来是孩子们的，为了下一代，为了家族的繁衍，尤其是年轻的爸妈们，选择食物上要万般小心自求多福。
我们这代人，也就是六七十岁的人，接毒时间短，根据国外小白鼠喂食转基因玉米毒性试验，若用在人身上，毒性发作还需要十几年时间，到那时，已灯枯油尽，生命将步入尾曲，直面死亡也就无所畏惧了。
袁隆平老先生也是持这种心态。 在一次采访中袁老说：转基因粮食种植与推广要慎重，不能让年轻人吃，转基因食品毒性是隔代遗传，但作为人体试验，我愿为科学献身，去吃转基因食品，我都80多岁了，没有生育能力了，也没有几年活头了。
我没袁老那么崇高，但几十年饮食习惯很难改变。卤水点豆腐，还是化学添加剂点豆腐，管他弄么多，怎么高兴怎么来。要知道，老豆腐微苦喜厚味久炖，买块老豆腐，做成山东的锅塌豆腐，在配三两个灵魂小菜，喝个小酒，满惬意的。
2024.3.2.初稿
2024.3.5.修改
2024.3.8再修改
