冬天没人愿意干却依然很挣钱的行业，每月挣1-2万才算入门！
经过15年的卤味研究和经验积累，卤味行业在冬季与其他餐饮行业相比，往往更具挑战性，但同时也隐藏着普通人看不到的商机。在这个季节，许多人不愿意涉足这个行业，然而，却有一些朋友通过摆摊卖卤味实现了月入过万的目标。这些卤味摊位，往往出现在街头巷尾、小区附近、乡镇。社区以及菜市场周边， 卤味在餐饮创业这个赛道里，就目前来看机会还是有的，因为卤味不像一些“网红小吃”过时那么快，经过这么多年的沉淀与积累，其口味和口碑早已深入人心。
"卤味看似简单，实则有许多需要注意的问题。每月1-2万收入是许多卤味摆摊人的入门级别。揭秘摆摊卖卤味的秘密，尤其是在冬季这个关键的时间节点。今天着重讲一下普通人应该如何切入卤味摆摊这个行业
首先第一点：摆摊做"卤味的品类选择"尤为重要
✅卤味的种类
✅传统卤味
✅热卤串串
✅卤味变种形式（金汤热卤）
✅干锅鲜卤（也可叫大锅卤菜）
✅传统现捞卤味
摆摊最大的优势在于灵活，所以我们面对全年的出摊计划中，大概是这样规划的：
2-3月份，直接上传统卤味
过年期间基本大家都是肉吃了一大堆，这个时候对于肉类的需求并不是很高，可能很长一段时间都会选择吃点素食。
“传统卤味”相对清淡一些，口味不重也不腻，能够很好解决开年之后大家对于卤味兴趣不高的问题。
3-9月份，选择制作川式卤味
“川式卤味”代表的有钵钵鸡、甜皮鸭、花椒鸡、黑鸭酱香卤味、五香老卤、川味凉拌菜、夫妻肺片等等
这段时间是卤味行业逐渐上升的时期，我们可以选择尽量把卤味种类做得丰富一些，不仅能够提高营业额，同时也能够满足不同客户的需求，锁住更多的忠实顾客买主。
10-1月份，选择制作“大锅卤菜、金汤热卤、热卤串串”
这些都是传统卤菜变种之后的卤味形式，只不过是换了一种售卖的方式而已，其本质还是一样的卤味制作方式，就是为了能够在天气冷了之后，继续让卤味摆摊或者是开店，能够保持在一个稳定的营业额范围内。
第二点：餐饮创业营业时间规划，一定要做好，这个非常关键！
一般正常情况下，卤菜不管是摆摊还是开店，营业的时间节点都会选择在每年的2月底-3月中旬开始营业，一直持续到10月底，11月-年底的这个几个月时间会有一段时间的营业额下滑，期间在过年前夕的7-10天一般都会有一段小高峰式的增长。
相较于其他城市来说，在成都本身因为气候的原因，冬天的时间不会太长，同时温度也不会像鄂豫皖、北上深、黑吉辽、陕甘宁那种零下且时间持久的气候。
这种情况下成都本地大部分的卤味创业者，基本在过完年的7天之内就会选择立马开始营业，其他地方的朋友可以选择在15以后再选择开业，同时需要注意的是开年之后卤货不要做得太多，过年期间大家都已经是大鱼大肉吃腻了，卤货的量可以稍微控制一下。
第三点：摆摊做卤味的菜品有哪些，应该做什么？
这里一般会涉及到30-40多种的卤味菜品结构：
一、五香卤=猪头肉、核桃肉、猪耳、猪舌、猪蹄、猪尾、牛肉、肥肠、鸡爪、鸭爪、鸡翅、鸡腿、鸡胗以及卤豆制品等）
二、正宗现捞卤=鸭脖、鸭头、脆鸭肠、鸡翅尖、猪头肉、猪耳朵、鸭掌、鸡爪、鸭胗、牛肉、豆皮、土豆、藕片、木耳以及时蔬等）
三、酱香卤=鸭脖、鸭锁骨、鸭掌、鸭头、鸡爪、鸡翅以及各种鸭货
四、乐山甜皮鸭
五、香酥鸭
六、凉拌系列=红油耳片、 凉拌猪头肉、 干拌牛肉、夫妻肺片 、凉拌三丝，麻辣兔丁，口水鸡等
七、①红油钵钵鸡系列钵钵鸡=猪肚、去骨鸭掌、鸡爪、毛肚、鸭肠、素菜等
②藤椒钵钵鸡系列=钵钵鸡、猪肚、去骨鸭掌、鸡爪、毛肚、鸭肠、素菜
八、麻辣兔头=卤制兔头，并炒制兔头浸泡料，同时也可做兔腿，麻辣鲜香，四川特色特产
九、酸辣系列=酸辣猪蹄、酸辣去骨鸡爪、酸辣去骨鸭爪、酸辣郡肝郡靶、酸辣猪皮
十、泡鸡爪系列=柠檬百香果鸡爪、藤椒鸡爪、蒜香鸡爪、酸辣鸡爪、泡椒鸡爪、红油鸡爪等
十一、虎皮鸡爪=五香鸡爪 麻辣现捞鸡爪 酱香甜辣鸡爪
十二、爽口泡菜
十三、凉拌素菜
十四、花椒鸡
咱们自己摆摊的话，尽量突出1-2个单品去做，做成特色，毕竟个人的时间精力有限，做得太多忙不过来，比如像什么猪头肉、花椒鸡、甜皮鸭等，这些都是可以单独拿出来去做的，再配合一些“酱香卤味、五香卤味、现捞卤味”去做一个卤味菜单，也不至于卤味摊看着太单调。
第四点：摆摊前期准备工作、摊位怎么选择？
1摊位选择在学校附近、夜市、小区门口、超市、水果店附近
人群分析：除了在学校、夜市附近外，其他地方的人群都是我们主要的消费主力。
在学校、夜市附近，我们的卤味产品一定要做年轻人喜欢的，比如什么特色炸卤、烤卤、卤味拼盘、热卤串串、一元一串等之类的卤味小吃才行，这些地方的消费人群一般多是逛街来的，或者只是单纯为了解馋。
小区门口、超市、水果店附近，是我们要去着重寻找位置的地方
（1）首先看周围人流量是否能够支持我们去做一个摊位
如果人流量很少，说明附近的住户少或者是居民楼过于分散以及街道的线路无法集中人群导致的。
（2）其次看人群的整体消费能力上限有多大
这个跟人群的年龄层次也有关系，年龄大的顾客一般来说客单价不会太高，从我们店里日常的客单价来看，通常是在25-40之间。
年轻人客单价一般在25-60之间。
2摆摊前期的准备工作
摆摊的设备，我建议全部上二手的为主，灶具、摊位车这些直接淘换二手的，省的不是一点半点。
