山药可做药，也可以用于食疗，它属于薯蓣科，植物薯蓣的干燥根茎，11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用去皮刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。
从我记事开始，我家好像每年都种植山药，妈妈会在每年的年初七八的时候，把山药头埋进土里。
我们每家每户都有种菜的园子，先用锄头把菜园的土壤依次翻一遍，让阳光照射一日或者半日，这样可以杀死土壤里的有害物质，之后把菜地平整一下，让它看上基本是一个方正的方块，用锄头从左至右挖出一个直线的槽子，家里有牛粪的可以在挖好的槽子里铺薄的一层，没有的就需要铺一层种植农作物需要的复合肥，然后把山药头依次放入槽子里，把土从新盖在山药头上面，上面的土需要盖的厚一点，再在土的上面盖上一层羊粪或者牛粪，给它浇一遍水，山药基本种植完成，前期需要给它按时浇水，等它的藤蔓长出来了以后，用1米多的木桩顺着藤蔓的根部插下去，把它的藤蔓缠在木桩上，等到9月10月的时候它的藤蔓开始枯萎，这就是山药成熟了，不用再照料它了，等着挖就可以啦！
到了临近春节前的一两天，外面务工的男人回家了，挖山药的体力活就交给他们啦，山药虽然味道美，却没有那么好挖，需要足够的耐心跟体力。
挖之前需要在没有山药的地方先刨一个坑，至少要能蹲一下一个的位置，然后用铁棒磨成的撬棍慢慢地开始撬，这需要极大的耐心，有的山药可能一直往地下钻到50至70分米的地方，山药本身很脆弱，一不小心戳到它的就会把它白嫩的肉连丝拉起来，它的身体就会从你戳到的地方断掉，断掉的地方粘满泥土，也能吃就是很不好看，别人一看就知道你是个没有耐心的人。
挖山药几乎是我们村年年春节前夕必做的事情，过年家家必备的菜，就算自己家种的没有挖到山药，在置办年过的时候，也要去集市买上几斤过年吃，山药也是我们从小到大一直的年味，也是妈妈的味道！
