春天的脚步越来越近，冰雪消融绿叶萌动，到处都是生机勃勃的景象。告别了冬的寒冷，此时一大波有营养又有食欲的春菜正来到家家户户的餐桌上，一起来看看有没有你喜欢吃的吧。
01
四川儿菜是什么
率先引起讨论的春菜便是四川儿菜了，起因是一位网友看到超市卖的儿菜又是“妈”又是“儿”觉得非常新奇。
儿菜作为川渝地区冬春季餐桌上的常客，是芥菜的一种，又叫“超生菜、娃娃菜、娃儿菜、笋苞菜”，学名“抱子芥”。
（*图片源于网络）
菜如其名，儿菜的外观一个个嫩芽环抱在主体的肉质茎上，就如同无数个小孩子围着它的母亲，于是嫩芽部分被俗称为“儿”，肉质茎被叫作“妈”。
儿菜一般在冬末春初上市，吃法很多，可以凉拌、清炒、腌制、糖醋、烧炖等。不过要注意儿菜本身带有一种苦涩的味道，炒或者烧儿菜的话，建议先放入开水中焯水2分钟，可以去除大部分苦味和涩味。
02
这些春菜别错过
除了四川儿菜，这几样春菜同样备受欢迎，大部分地区都有，吃一口便是春的味道。
• 荠菜
荠菜又称“报春菜”，清明节前后是采食的大好时节。荠菜营养丰富，吃法也很多既可凉拌，也可以炒、煮，吃起来清香可口、鲜而不俗，别有一番风味。
• 春笋
春季正是竹笋嫩肥的时节，春笋含多种人体必需的营养成分。食用春笋的方法多种多样，但因其具有吸收别种食物鲜味而更加鲜美的特点，最好是与肉、禽、鱼、蛋等荤食合烹，也可以辅以豆制品、食用菌、叶菜类等素菜同烧。
• 香椿
每到春天香椿就是蔬菜话题榜上的热门，价高量少，一盘香椿炒鸡蛋堪比山珍海味。香椿以吃新鲜的嫩芽为主，美食家李渔在《闲情偶寄》中便对香椿头赞不绝口：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。
• 韭菜
俗话说:“韭菜春食则香，夏食则臭”。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温最宜温补人体阳气，故又称“起阳菜”。其质地柔嫩，气味辛香，既可以作荤菜的配料，也可单独成菜还是制作包子、馄饨、水饺的馅料。
03
健康吃春菜
春菜的鲜与嫩让很多人都过口难忘，不少人甚至喜欢走出家门去挖野菜吃，虽说别有一番风味，但健康安全问题还是要注意。
• 春吃野菜需注意
不认识的野菜和容易发生混淆的野菜不要食，以免中毒；苦味野菜不宜多食，这类野菜大多性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用会损伤脾胃；久放的野菜不能吃，最好是现采现吃，放久了不但不新鲜，而且营养成分也会减少；同时也要注意选择采野菜的地方，郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含毒素不宜食用。
• 清洗蔬菜有讲究
很多人都担心蔬菜中的残留农药，总体来讲根菜类的吸附力较强，叶菜类次之，茄果类吸附能力最差。在食用前可以把蔬菜放在清水中浸泡10~30分钟，如果能用1%～2%的食用盐水溶液浸泡效果更好，但记住不要超过30分钟，否则蔬菜内的维生素C会大量流失，影响营养价值，浸泡后用清水冲洗干净即可。
• 蔬菜焯水小窍门
一些蔬菜因含特殊物质直接烹炒味道不佳，炒不熟的情况下还容易引起肠胃不适甚至中毒，最好焯一下水。在焯水的过程中适当添加一些食用盐以及食用油，可以起到增色的效果，而且还能防止蔬菜的营养流失。焯烫蔬菜的时间要控制好，一般水开后1-2分钟即可，焯水的过程也不需要盖盖子，这样可以有效减少营养成分的流失。
尝一口春菜品一下春的味道，抓住一年中难得的好时机，赶紧把时令春菜安排起来吧。
