最初一开始吃到有机菜，就是认为有机蔬菜更好吃，吃了更健康。实际情况也的确比菜市场买的菜好吃，并且有一定的食用价值。但随着对于有机种植的了解加深，我对此才有了更科学的认识：
蔬菜口味与品种关系最大--不同品种的蔬菜口味差异还比较大，不一定适合所有人的口味要求。即使某品种有我们喜欢的口味，正常生长、正常成熟才能有所谓菜的味道--只要是正常成熟的蔬菜，即使生产过程中使用化肥、农药，也会有正常的蔬菜味道。菜市场买来的蔬菜很多是人工激素催红催熟的，蔬菜本身还没有真正成熟，所以吃起来没味道。
新鲜蔬菜才有好口味--蔬菜存放时间不宜过长，长时间存放的蔬菜因为水分挥发和变质，不但影响口味，也影响健康。一般蔬菜经过很长的流转环节：蔬菜大棚-收菜的菜贩子-物流公司-批发市场-买菜的菜贩子-菜市场-厨房。这个过程很难保证蔬菜新鲜，更不能回避防腐剂等五花八门的化学药剂问题。
还有，有机种植基地的工作人员处理蔬菜采摘过程也要非常精心，除了选择温度偏低的时间段外，操作人员也尽量避免采摘动作对蔬菜造成磕碰和伤害。温度低、露水少、外伤小的蔬菜同样条件下保鲜时间比较长，保鲜好了味道才能好。
综合上面几个因素，我们来看看有机蔬菜。有机蔬菜种植因为成本很高，工作人员大都尽量选择大众喜欢的品种，且遵循自然生长和成熟采摘的有机种植规范，所以通常情况下我们会觉得好吃。
有机蔬菜一般都采用直供方式，从蔬菜大棚到家庭厨房之间省去很多中间环节。不使用防腐剂等手段，最大程度的保留了蔬菜原来有的味道。
有机蔬菜除了精心培育之外，也会对成熟之后的采摘、处理、包装选择最适合的方式。这些都是有机蔬菜好吃的秘密：不仅因为它“有机种植”，而因为它品种适合、成熟采摘、精心操作、新鲜，所以才有好口味。
当然，有机生态体系的概念不仅包含所有这些方面，甚至还包括我们自己的健康饮食、环保意识以及尊重自然规律的健康生活态度。
知水知田有机菜一直遵循着上述原则，坚持走有机耕种的道路，就是希望在最大程度上给大家提供吃了放心的有机蔬菜。
