"蒸膳美"为什么这么说?

还记得美食记录片《舌尖上的中国2》吗?

在这样的一部纪录片里,没有“明星秀”、没有“花样招式”,只是普通人家餐桌上的家常饭。是那些看似很简单的美味记忆,湖北的莲藕炖排骨、陕北老汉自己蒸的糜子面黄馍馍……每一个地方的小吃,都可以让引起人们浓浓的乡情和热切的食欲。

在我们醉心的享受美食的时候,有一个问题再次回到我们的眼前

怎么吃才能更健康、更养生?蒸和煮到底哪个更营养?

健康烹饪排行里蒸煮最佳

在健康烹饪排行榜中,排在第一和第二位的就是,其次是

选择合理的烹饪方式,不仅可以让我们更好的享受美食,更重要的是可以让我获得更多的营养

那么食物用来蒸和煮有什么区别呢?

长外以来素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。

其主要特点就是可以保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香、嫩烂清爽、形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适用面广、品种多。

此外,肉菜用蒸的方式来做,还能节省不少油。

瓜类和肉类一起蒸,不用再添加油,肉类的油会直接渗透到蔬菜瓜果上,让这道菜的营养搭配更全面。

建议大家在家里做饭的时候,也可以试着把一些菜蒸着吃。

保留营养,蒸比煮更胜一筹

与煮相比,蒸的烹饪方式更健康

蒸是以水蒸气来传热,而煮是以较多的汤汁来传热,在相同的条件下,蒸比煮能保留更多的水溶性维生素。

这是因为在蒸的过程中,原料与水蒸气基本上处于一个密封的环境中,原料是在饱和热蒸汽下成熟的,所以可溶性物质的损失也就比较少。

我们来举个例子看看土豆切成土豆条在煮和蒸中维生素的损失情况:维生素C,蒸11%,煮31%;维生素B1,蒸10%,煮12%;维生素B6,蒸3%,煮23%;维生素B3,蒸7%,煮22%;叶酸,蒸7%,煮34%。通过比较看得出来,蒸菜比煮菜所保留的营养素更多。

美食不仅是用为解馋,更重要的是可以让我们可以更健康的生活,吃出一份好心情,享受更美好的生活

怎么蒸最健康

现在提倡健康饮食,那么,怎么做蒸菜最健康呢?

专家表示,在做蒸菜时要注意以下几点:原料要鲜嫩,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,故食物质地最好要嫩而多汁。旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时间约为15分钟左右。蛋类等则应采用中火、小火慢慢蒸;对于质地粗老、要求蒸得酥烂的原料,如香酥鸭、粉蒸肉等,应采用旺火沸水长时间蒸;蒸菜时,还要注意分层摆放,淡色菜放在上面,深色菜放在下面;不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

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