俗话说年年有余，余同鱼的音，所以团年饭上总是会有鱼做的菜，为了来年有个好兆头。这道清蒸鲈鱼做法简单，吃的也是鱼肉鲜嫩的本味，正好拯救下过年时候过于油腻的肠胃。
清蒸鲈鱼
食材原料：
鲈鱼 一条
料酒 少许
盐 少许
大葱 一根
姜 一块
蒸鱼豉油 少许
详细步骤：
*挑选一条合适的鲈鱼非常重要，鱼的重量会影响到后面蒸制的时间，一般我会挑选一斤半以内的鲈鱼，不会太小也不至于太大，然后让小贩把鱼处理干净（高手可以自己搞定）。鲈鱼肉质细腻只有一根独刺，吃起来很便利，如果你不喜欢的话也可以换成鲢鱼，草鱼等。
1、用清水冲洗鲈鱼，然后用厨房用纸将鱼表面的水分吸干
2、在鱼的两面斜着切开两三道口子，撒上盐 温柔的给鲈鱼做一个双面马杀鸡，把盐均匀细致的抹遍它的全身
3、倒上一些料酒，再按摩三分钟
4、姜切片，葱切丝后放在鱼身上，记得还要塞一些到鱼肚里，大葱切的丝记得分成两部分，现在先用其中一半
5、腌制15分钟
6、烧一锅水，水至沸腾后将鱼放入锅中盖上盖子（中途不要再开盖子）。一斤多一点的鱼，上锅蒸七分钟，关火再闷一分钟足够，如果再大一点可以适当在多蒸一分钟。这道菜的精髓就在于鱼肉的鲜嫩，千万不能蒸老了。
7、 蒸好的鱼拿出来后先将盘中蒸出来的汁水都倒掉，这个汁水很腥不倒掉会影响口感。
8、将鱼表面的葱丝姜片扔掉，放上新的葱丝。（判断鱼肉是否蒸得刚好还可以看鱼眼睛，变白色但又刚好没掉落出去就正好啦）
9、将烧至沸腾的油均匀的浇在葱丝上
