001 《茶经》五之煮论述茶汤的调制，也就是饼茶的的烤煮方法，其步骤是先用火烤炙，再捣成末，然后烹煮取饮。
002 《茶经》作者在本章里着重地论述了烤茶的方法和烤茶的燃料，煮茶的水和如何煮茶，最后还论述了如何饮茶。
003 《茶经》写作时代的饼茶，按现在茶叶分类，属于“不发酵”的蒸压茶类。这类茶叶经蒸压成型后加以人工干燥（烘干）或自然干燥（晒干）。
004 古人对煮茶或烧水的燃料虽然说得很多，但归纳起来不过两条：一条是燃烧性能要好，火力不可太低，也不可时强时弱；一条是燃料不能有异味，但燃料的气味（如松木香味）则因饮用者的爱好不同而有所选择。这两条，对现在的饮茶者还是有用的。
005 茶叶是饮料，它的品质好坏，即溶解在茶汤中对人体有益物质的含量多少和茶汤的滋味、香气、色泽是否适合消费者的需要，必须通过用水冲泡或煮渍后来品尝、鉴定。
006 水质能直接影响到茶质，如泡茶的水质不好，就不能正确反映出茶叶的色、香、味，尤其是对滋味的影响更大。
007 工业上根据水中所含钙、镁离子的多少，把天然水分为硬水和软水两种。
008 把溶有比较多量的钙，镁离子的水叫做硬水，把溶有少量或不溶有钙、镁离子的水叫做软水。
009 如果水的硬性是由含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种水叫做暂时硬水。
010 在生活里需要使用硬性不大的水，特别是饮茶用水，应以软水为好。软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜爽，用硬水泡茶则相反，会使茶汤发暗，滋味发涩。
