姐很小的时候，在姥姥家长大，成天里漫山遍野的乱跑，日子过的很幸福，但是也很清苦，那会儿家里并不是很富裕，可不向现如今这样，想吃个啥甩钱过去，就能一饱口福，姐就严重怀疑现在对吃这么的执着完全就是当初吃不起给馋出来的，当然这只是姐给自己这个吃货找个借口而已，呵呵……　　

在姥姥家村头，就住着大姨一家五口，人多饭少，日子过的更是清汤寡水，舍不得吃舍不得穿的，但是，姐有事没事就喜欢往她家跑，不为别的，就为大姨那一手好厨艺，每到饭点儿，姐就爱去她家蹭吃蹭喝……　　

记忆最深的，就是有一年冬天，姐在大姨家玩儿，一不小心蹦进蓄水池里，得亏姨夫捞的及时，不然就没姐了，连惊吓带受寒的，姐被折腾的大半条命没了，大姨心疼的不行不行，一咬牙，一狠心，从篮子里抓了两把鸡蛋，又剁了猪肉做馅儿，给姐做了十几个蛋饺，然后又用蛋饺做了个蛋饺汤，那鲜香爽滑的滋味，把姐吓没了的魂儿都勾回来了，甩开腮帮子好一顿秋风扫落叶啊，馋的几个哥哥姐姐一个劲儿的拿眼神剜我，就盼着姐说上一句我吃不了了，好歹剩点儿他们还能解个馋，不过，很显然，他们低估了姐的肚量，别说蛋饺了，就是汤都没剩一口，碗边儿都舔的铮亮，当然来，后来被哥哥姐姐好一顿收拾那是后话……　　

从那以后，蛋饺汤就荣升为姐这辈子吃过的最最最好吃的美味，没有之一，只可惜从那以后姐再也没有吃过，一开始是因为舍不得那么多蛋，后来是大姨生病，再也不能下地干活了，长大了才知道，这个蛋饺汤是在当时只有家境好的家庭过年过节才会做了上桌的奢侈吃食，至今想起那碗蛋饺汤，姐都会不由自主的口水横流……　　

现如今，生活条件好了，别说吃一碗蛋饺汤了，就是天天吃，顿顿吃也吃的起了，于是，姐就琢磨着，怎么将这心心念念的美味端上家里的餐桌……　　

在糟蹋了无数只鸡蛋后，姐总算是摸着了门道，做出了这道蛋饺汤……　　

以鲜虾、猪肉（随个人口味可以用猪牛羊各种肉，不过姐喜欢猪肉，可能源自于幼年时期的记忆吧，就觉得猪肉馅才是最正宗的）为馅料，用蛋皮包成饺子状，最后将其下汤。　　

一双筷子，一个小铁锅，一把小铁勺，这就是包制蛋饺的全部工具，整个过程都是纯手工，难度最大的就是摊制蛋皮，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧，需要多多练习才能成功。 　　

首先做肉馅（姐喜欢采用猪肉鲜虾做馅，有不同口味的可以随心意自由搭配），猪肉、白菜、鲜虾剁成泥，用生抽、葱末、姜末、少许盐，按个人口味拌匀备用即可。　　

然后做最难的蛋皮：　　

1、将鸡蛋打在大碗里搅匀，可以少量的加点盐。　　

2、在锅里放少许油，开小火，将锅左右摇晃，让油均匀的沾满整个锅底，但是尽量不要有积油，不然做蛋饼的时候蛋液会膨胀。

3、在度娘上搜到一个很实用的小技巧：用小火将舀蛋液的小勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出油，这道工序能进一步保证蛋皮不会粘勺（谢谢这位达人……）　　

4、开小小火，用热勺子舀一汤匙蛋液，尽量做到快速并厚薄均匀的倾倒，可以同时摇摆锅帮助蛋液面积扩大，有利于凝聚成厚薄均匀的蛋饼。如果不小心倒多了，速度够快就趁还是液态时倒回去，不然的话就只能变厚蛋烧了，哈哈，特别考验技巧和耐心，姐就做到想摔锅……　　

5、等蛋皮边缘凝固，底部还有点湿的时候，就算大半成形了，这个时候夹肉馅放在蛋皮中间，放多少随个人喜好，只要保证能包住不露馅儿就成，快速的用筷子揭起其中一边的蛋皮，按在另一边上，轻压合实，用蛋饺还未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面，然后再小心的翻面，保证其定型，根据需要可多次翻动，速度一定要快，火不能大，不然就等着糊锅吧……　　

P.S：有强迫症的孩纸可以用杯子或小碗给蛋饼刻模，用小刀沿着杯子转一圈，保证做出来的蛋饼都是一个形状的。　　

不过现在做的蛋饺还不能吃哦，只能算是半成品，想直接吃蛋饺的就可以上锅蒸了，大火十分钟，端出来就是美味……　　

要喝蛋饺汤的就要用香菇、青菜、黑木耳等等，反正喜欢什么加什么呗，姜蒜暴香，加入想吃的菜品，再加水煮开后把蛋饺往里一下，不用多少调味品就能好吃到没朋友……　

蛋饺一次可以多做点，做好后冷冻保存，随吃随取很方便，煎、炸、炖、煮、火锅都是好吃法，不行了，不行了，再说下去姐就得去拖地了，这哈喇子流的……　　

幼时的记忆都是最深刻的，现如今生活条件好得不能再好，蛋饺汤姐也是一做再做，百吃不厌，可是却再也没有感受过幼年时代的那场惊艳……