饺子，在我国有悠久的历史，深受我这种北方人的喜爱，是我们每年春节必吃的年节食品。但是在娘家吃了20多年饺子后，到了婆婆家，发现婆婆家的饺子和我从小到大吃的饺子完全不一样。想来颇有意思。娘家在石家庄，婆家是唐山。
首先是叫法不同，唐山的饺子叫饺子（jiaoˇ）三声。石家庄的饺子叫饺子（jiao~）一声。
其次是活的饺子面不同。唐山的饺子，活的面很软。擀起饺子皮儿来大而厚，石家庄的饺子活的面很硬，擀的皮儿小而薄。
第三是饺子馅儿不同。唐山的饺子基本上都是白菜猪肉馅儿，茄子韭菜肉馅，饺子比较水灵；石家庄的饺子比较爱吃茴香猪肉馅儿，大葱牛肉馅，比较香。
第四是做法不同，唐山的饺子既能煮着吃，又能蒸着吃，而且蒸着吃比较多。石家庄的饺子，只能煮着吃，或者烙着当锅贴吃，没有蒸着吃的。
第五是饺子的摆法不同，唐山的饺子都是摆在案板上，一排排的摆列整齐，因为饺子比较大。石家庄的饺子，都是摆在一个竹子做的盖子上，而且是一圈一圈的摆放，饺子小而精致。
第六是吃法不同，唐山的饺子是，一盘子一盘子的盛，大家拿着小碗，从一个盘子里夹，一个个吃。石家庄的饺子是一碗一碗的盛，每个人端起碗来自己吃。
第七是佐料不同。唐山的饺子会放一点干蒜，放一点辣椒油。石家庄的饺子一定要吃腊八蒜，而且还要占三合油吃，包括酱油，醋和香油，这个醋一定是腌过蒜的醋才够味。
第八是饺子汤的用途不同。在唐山，饺子汤一般是直接倒掉的。而在石家庄饺子汤却是最宝贵的佐料。不仅可以放点儿虾皮儿香菜来做美味的汤，进行原汤化原食儿的体验；还能在餐后直接刷锅洗碗，比洗洁精好用百倍。
之所以有这么大的区别，我觉得原因有三个：
第一吃的频率不同。唐山那里都爱吃大馅儿饺子，一个家庭基本上一个星期能吃两三回，频率较高。石家庄的饺子一年吃的次数屈指可数。一般都要过年几天，8月15，二月初二，冬至等吃饺子。
第二做的人不同。唐山的饺子基本一两个人就能很快做完，然后是日常家庭饭食。石家庄的饺子通常是十几口人一起擀皮儿，捏饺子，干很长时间，大家一起吃，吃的也是热火朝天。
第三氛围不同，唐山的饺子是日常的吃法，所以相对来说不是很讲究。馅可以大一点，调料可以少放点。我能吃20个左右。而石家庄的饺子，是招客招待亲戚的必需品，所以更加讲究仪式感，馅必须切的细细的，调料必须放足足的，讲究皮薄馅大的小饺子。我都能吃三十多个。所谓的下车饺子上车面。亲戚一下车，待客的人就得赶紧把饺子煮上。一点不能马虎。
所以在唐山婆婆家吃了一年的饺子后，回到石家庄的娘家吃到十几口人包的待客饺子后，心里感慨万千。
记得刘绍振在《关中第一面》中提到：“俗话说：‘十里不同俗。’中国地方大了，一方水土养一方人，各有各的风俗习惯。”也就是说相隔十里地，风俗便不同。唐山和石家庄相隔一千多里地，风俗不同很正常，好在无论在哪里，我都爱吃饺子。你们是哪种吃饺子方法呢？
