09 沙县小吃之味
文/刘呲花
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你们从小到大，最喜欢的小吃美食是什么呢？胡辣汤？油泼焖子？兰州拉面？还是大烧烤？
我反正作为一枚福建人，从小到大，吃得最多的就是沙县小吃。
以前小时候在姑姑家住过一段时间，我就和大表姐一起打下手。她熬大骨汤，切葱花，我也帮着包扁食、和饺子等等。
大棒骨上面剔下来的黏骨肉真好吃，大表姐舍不得卖，留下来自己吃。柔嫩的口感，散发着特有的肉香味，让人根本停不下来。
匆忙的早晨，不管是上学，还是要出门去，制作快捷的沙县小吃，一定是每一位国民的首选。
沙县小吃的店家，往往一大早，就要起来，提前备好大葱、大骨头汤、扁食皮子……把买来的廋肉剁成肉泥，制作便是内陷。早早从供应商那里提取预定好的手工面条，与之搭配的花生酱，往往不同店家，自己的独门配方，油和酱料的比例分别是多少，各有各的不同。
葱花切好、炖上清汤，手工面条一份份码好，粉干提前泡发煮熟，闲着的空挡，把扁食包上，放在冰箱里冷藏。
有人点了餐，只需要把备好的食材，按量往汤锅里一丢，倒个调料的功夫，食材刚好煮熟，无缝衔接，顾客也不必久等，刷个手机的时间，就可以开吃了。
其制作快速的特点，无疑也是沙县小吃受欢迎、而风靡全国的原因之一。
后来到了学龄，我也跟着我爸回来老家了。刚开始，对一切，都感到很新鲜。恰逢炎热的夏天，小孩儿们在杂货铺里看电视，吹着屋顶大大的吊扇乘凉。
我爸在大太阳底下工作，累了，他风风火火地走进店铺里，给自己买了根最新到货的糯米抹茶雪糕，来解暑。他付了钱以后，就像没看见我似的走了。
如此情景，最愤慨的当属其中一位高个子女玩伴。她气愤地说，“那不是你爸吗，怎么就给自己买了雪糕，吃独食。要是我爸，我就不认他了。”
现在想想，被家里人当众无视，固然会感到生气，但也不至于就到了断绝关系的程度。真那样做了，一个未成年人又如何生存下去。
或许是人多不好意思，我爸也不是多抠门的人，他只是存不了钱。每次在他点数工钱的时候，就是我向他索拿零花钱的最佳时机。我会说一句，“哇哦，好多钱哦，拿一点给我花呗。”然后我爸就笑眯眯地抽出几张不大的散钱给我，过程很是丝滑。
在少活的淡季，我爸很容易生病，呕吐和发烧。原来在老家的停车场的下坡路旁，开着一家不大的小吃店。
每天天不亮就开始营业，门前在炸着金灿灿的油条，散发着香气，豆浆很甜。那时的物价十分便宜。大油条一根3毛钱，1份拌面或扁食，只需要1块钱。
彼时1份沙县商务套餐拌面扁食2块钱就可以搞定了。如今10多年过去，随着人们生活水平的提高，当初的物价也暴涨了300%都不止。现在1份套餐，在城区以上地区，至少也要10块钱以上才能拿得下来。
我爸生病了，口重一些。就点了一份清淡一点的清汤扁食。没有胃口的他，用瓷勺子夹断、分离了扁食的表皮和肉馅两个部分，只把煮得软烂、纤薄扁食表皮送进嘴里，再喝了滋味很好的清汤，而一粒粒红色的肉馅就留在碗中。
我心里寻思着，还有这样的吃法，味道会比较好吗。我好奇地复刻了一遍这个新吃法，味道确实不错，没有腥味。
从那以后，我吃扁食、肉包、鱼蛋，都习惯了只吃表皮，把内陷分离剩在碗里，觉得自己吃进嘴里的东西，变得特别干净了。
偶然会得到朋友的吐槽，“你这样，还不如让小吃老板，别包馅，直接下一碗便肉皮就好了。我不置可否，继续我行我素，自己乐意就好。
每到年前，或是临近端午和六一儿童节的时间，小孩们一起到镇上赶集，购买自己需要的东西。那时客船还有运行，自然多了一个水路交通的选择。
大多时候，和同学一起结伴而行。早晨起得太急，赶不上吃早饭。到了镇上以后，吃上一份沙县小吃就好。一个桌上的食客都是母女出行。
母亲们语气温柔地问自己的孩子，要不要往汤里放些胡椒或是陈醋。旁边的女同学也贴心地询问我，说她可以帮我添加调料，如果我需要的话。
我那时心情复杂地摇了摇头。现在才惊觉自己如果不是对方明显的残疾或是生病受伤的情况，我从来不会主动关心、照顾别人，当然是在自己健康的情况下。
尽管女同学在当时，她的学习成绩不如我，但在人格架构的全面度上，我觉得她的分数是要高于我的，虽然只是简单的话语，却恰恰说明了，她敢于关心别人，善于向别人释放友好的信号。
这对我来说，是不容易做到的。
后来机缘巧合地，又和别的年级，另一位同学一起去镇上，照例买买买的开场，先由一顿我们再熟悉不过的沙县小吃来打开。
那个女同学梳着很有个性的男生头短发，个子不高，身材纤细，头围和脸蛋都很小巧。打眼望过去，最引人注目的，是她天生的冷白皮肤。
脸上也没有什么瑕疵，仿佛面食一样的白。等客船靠岸了以后，我们相约一起去吃沙县小吃。煮好了以后，店家把餐食端上来。
我埋着头趁热吃，女同学轻轻碰了碰我的肩膀，让我看看她的新吃法。
只见她舀起一颗扁食，送进嘴里，完全不嚼一下，直接吞下去了。整份扁食大约十几粒，她都是这样吃好的。看同学瘦瘦的样子，不禁让人怀疑，大约这就是她保持身材的秘诀吧。
我尝试了一下这个吃法，不嚼，直接吞。真有点刺激，因为不知道扁食大小会不会把食道给堵住。吞了一两颗以后，我还是放弃了这个吃法。
有卡喉的风险，而且不好消化，增加肠胃负担呢。三来这像猪八戒吃人参果一样，失去了享受美食的乐趣。不过这之后回想起那个场面，还是觉得印象很深刻。
小时候有一次，我、姑姑和小侄子三个人一起去菜市场买菜。在旁边的一家小吃店里，姑给我和小侄子分别点了一份便面。就让我们在小吃店里等餐，然后她自己去买菜了。
两份拌面煮好以后，上上来，我也不确定另一份是不是给我点的，一共三个人呢。就把其中一份拌面的调料拌匀了以后先喂给小侄子吃，过了一会，姑姑拎着买好的菜回来了。
店伙计看到另一份拌面还没有动，善意地提醒了一句，“面条快吃，不然要陀掉了。”这时姑接过我手里的面条，喂小侄子吃，我端起另一份拌面靠近自己，吃了起来。
现在才发现，小时候生活在缺少关爱的环境里，形成了不配得感，看不到自己的价值所在。其实人只要活着，不放弃努力，每个人都有着无限的潜能。
还有一次，放假了，我去堂姐家玩。她和大儿子一起到公交车站接我，临进门前，我们一起在小吃店里吃了一份拌面扁食，堂姐一样没有为自己点，只是看着我俩吃。
中学还没有毕业，我提前去县里读书了。这儿才是美食的天堂呢。砂锅，应该没有人不喜欢的，大冬天来上一份，暖呼呼的。
一位同学乐意吃牛肉丸，我感觉味道一般，反而对配料放很多的福鼎肉片更有好感，碎紫菜、姜丝、虾皮、酸菜、香菜……再撒上些陈醋，味道十分清爽。
记得第一次吃兰州拉面，也是同学带我去吃的。些许牛肉片，加上一颗煎鸡蛋、几片青菜，面条的软硬度刚刚好。从此就爱上了。
而同学给自己点的是刀削面，面皮较为宽厚，更有嚼劲。直到现在，我还是吃不来刀削面，而总是点牛肉拉面来着。
在当地美食里，不得不提到的还是隔壁县的屏南小吃，其受欢迎的食物味道，在城内开了不少的分店。
我最喜欢他们的五味米线和蒸蛋羹，扁食也十分的出彩，和阿肥发家的一样，肉馅是纯瘦肉的，不含有任何的添加剂。
也就不需要把肉馅分离出来丢掉了，反而常常是吃得意犹未尽的。重点是价格不贵，吃起来还非常健康，物美价廉。
那么在所有小吃里，我最喜欢的还是鱼汤和烫嘴豆腐，同样也是来自同学的推荐。她们往往还喜欢搭配一份盒面，如同拌面配扁食一般。
方言来说，也叫俺面。每到夜深人静的时候，就能听见它的叫卖声。某次一个活宝同学，突发奇想地还原小贩的声音。“牛滑、鱼汤、俺面——”学得惟妙惟肖的，逗得大家爆笑不止。
毕业以后的一段时间里，我失业了。看网上的义工风潮，很是火爆。于是我也报了，发过去材料，确认了时间以后，买了票就过去了。
没有想到，2600多公里的距离，果然应证了有中国人的地方就有沙县小吃，真理。惊喜地发现，在担任义工的小区楼下，成排的美食街，挺近的夜市街，就有几十家烧烤大排档、水果饮料摊、各种美食，应有尽有。
最受我青睐的还是沙县小吃，和四川的燃米线，因为它们煮得快，味道好，价格亲民。第一次在这么远的他乡看见沙县小吃，我激动说了句，“哇塞，我也是从福建来的。”
老板夫妇是一对小年轻，小吃店老板娘还有了身子，他们说，他们就是沙县本地人。离我们老家反正也不远。然后买单的时候，小摊老板大气地给打了折，那我唯有感谢，也不推辞了。
后来我和经常一起吃饭的小伙伴说起来，小吃摊老板给打折了，人超好的。不无小伙伴羡慕起来，酸酸地说，那怎么没给她打折啊。
我想了下回答，“大概是因为我称赞摊主老板娘以后生的孩子会非常聪明，而且又好看吧。”小伙伴了然了，“好吧，原来你这么会聊天。”我心想，那可不呢。
还有一年，仍然是工作不顺利，我选择到广东去过渡一段时间，基本上周围都是省内人。大家一起面试，之后到了饭点，各式各样的美食里，还是选定了沙县小吃来当晚餐。
随着各地小吃崛起，黄焖鸡、麻辣烫、重庆小面等，我也冷落了沙县小吃挺长时间。这一上来，照例来一份情侣套餐吧，拌面扁食。
同行的人们有点惊讶，觉得我太奢侈了，她们说从小到大都不敢这么点。不晓得她们是不是开玩笑，真这么克制的吗。我没说，我从小到大，也都是这么点的，这可是标配啊。
等餐上齐了之后发现，原来是两地在份量上有一些差异。我吃了几口以后发现，食量上有一些不支了，这过于实在和扎实了。
沙县小吃是许多人过去共同的回忆，但它永远都不会过时。软滑、酱香、快捷、营养全面、口感清爽的特点，在众多各式美食之中脱颖而出。
让人时不时地就想来上一口，还有什么理由不喜欢沙县小吃的呢？
