悄悄地，我的左手开始能用夹子翻肉了。而且用起来有了一丢丢的自如。这是在今天晚上烤四桌的区域里，我发现的。
这一切的一切，都源于用左手使剪刀，剪不动肉。哪怕是稍厚一切的牛肉，不过两三毫米，居然还是剪不动。客人常常都劝我换一把剪刀，可是换了还不行，客人就开始笑了。我觉得难受，客人也为我感到难受。总对我表示同情。
今晚收市的时候，我被安排了从未干过的活儿，而教我的人，又在干着别的活儿，没功夫教我。我就在想自己的事。我的心在说，我喜欢烤四桌这个工作任务。尽管今天我疏忽了对一桌客人的注意。但是师父出手了，帮我做了我没做到的事。
原本，那一桌客人吃肉很慢，我就不忍心烤得太快，就想等那两位客人把肉吃完了，我再烤。这样人家就能吃上热乎乎的肉，那怎么着也比凉了的好吃。只是因为把注意力挪用到了别的地方，我把那桌客人忽视了，完全没有察觉到，那桌客人的肉碟上，已经没有任何一块肉了。
那时候我正在给三桌的客人烤肉。如果要我抽出空来，怕也是顾不上那第四桌了。我在蚂蚁洞的师父教过我。她让我烤肉时不能一心一意，要三心二意，意思是，不能只顾着一桌，也不能只顾着烤肉，而要尽量在烤肉的同时，也关注其他的工作。但我至今也不能理解，为何要如此。而如果不专注于烤肉的话，又怎么把肉烤成自己满意的样子，交付给客人呢？
《真需求》已经读完了，这是第三遍读完。那是几天前的事。我翻开了一本自己读了很久，但没有读完的书，这本书叫《软技能》。我看过其中的一些文章很多很多遍，但一直没有把书里的每一篇文章读完。是的，尽管我花了那么多时间去阅读这本书，我还是没有把这本书里的每一封信都读完。但是这一次，我可以做到了。也就是在这一次的阅读中，我重读到了贾行家老师的信。
他在信中，提到了一个能力，这不是他所说的软技能，也就是观察能力。而是另一个能力，叫做一心多用的能力。我想，我需要这个能力，非要如此，我才能在专注于烤肉的过程中，也照顾到我区域里的，暂时不需要烤肉的客桌。
只有这样，我才能掌控我的工作区域，安排、设计自己的烤肉节奏。尽管有时候会遇到客人主动放肉，但是没关系，我可以把那当成是自己放的肉，毕竟是谁放肉都没关系，重要的，是烤肉的节奏。我想讲一句比较虚的话：不管发生什么情况，把握住事情的势头，顺势而为，我就能对并非我操手的事，有自己的掌控感，于是就能用上自己的力量，去左右我能左右的，这是我对自己的愿景。
说了一大段，也没说出我心里早已清晰出现的话：在负责服务四桌的客人时，我的专注点，不能是烤肉这件事而已，它要关注的东西，更大，但它不是不再对烤肉专注，而是把服务当成一种对客人的关照，不管区域里的客人，现在需不需要自己烤肉，也不管区域里的客人在干什么，给他关注。只有把眼光放到具体的人身上，我才能感受到客人的需求，才能知道他需不需要我现在去帮他烤肉，需不需要我帮他做点儿什么，比如说，接一杯热水，或者拿一份蔬菜或者添加一份蒜头之类。
今天烤四桌，虽然让我轻微紧张了一整天，甚至还是需要师父和别的同事们的支持，而我也确实学习到了新东西。这无关于烤肉技术，也无关于服务，而是一些我从未感知到的东西。
原来，我真的不能把烤肉这件事，当成唯一重要的事，不管我有什么理由。我需要在专注于烤肉的同时，把其他没有烤肉的客桌，也当做是自己在烤肉，就像烤肉一样，给予无需我烤肉的客人以注意。这样，我起码就能注意到，客人是否需要烤肉了。而我又可以如何安排、设计自己的放肉、烤肉节奏。
其次，我还有了一个重要收获：原来烤四桌，并不是让自己给四桌的客人不停地烤。烤着烤着，客人碟子上的肉越来越多，根本吃不过来，于是她们就会开口让我休息一会儿，不要再下肉了。这是我从未想到的事。但它就这么奇妙地发生了。
对啊，烤一份大肉，就够一个小桌吃上至少两三分钟。而因为烤的是横膈膜这样的一大块的肉，翻肉的频率又并不高，这样，如果一直给其他的客桌烤那些小肉，翻动频率高，同时量又并不很大的肉。但这样的烤肉组合，并不适用于大桌，而是适用于小桌之间。两张小桌用这样的烤肉组合，或许是个省力的节奏。两边加起来的走动次数降到最低，同时，如果横膈膜烤好了，够小桌客人吃几分钟，而另一张小桌的客人，也因为烤了一两碟肉，也能吃上一小会儿。
不过，我的想法是，把大桌的横膈膜先放上烤网，这样，也就能处理小桌的小肉了。当横膈膜烤完，小桌的肉碟上，大概率也会堆上一些肉。那么，接下来就接着给大桌烤肉，把麻烦的肉先放下去。这样，一会儿就不用来回折腾，也就能让自己的工作省力一些。这是我需要从明星员工身上学习的。
我今天烤四桌，似乎挺惹同事瞩目。连兰姐也问我话：“烤四桌，对你来说，没问题吧？”我还是一股踏实的作风，回答她说：“我觉得可以挑战一下。”
临近营业结束，同事问我：“小顺，今天烤四桌，烤得怎么样？”我说，“似乎有点儿烤砸了，烤着烤着，把一桌客人忘记了。看见师父出手帮我，我才注意到，那桌客人的肉碟，已经没有任何一块肉了。”然后，他说了什么话，我已经记不清了，只记得他说的话，和我高一时遇到的语文老师说的话类似：“没事的，第一次做，谁都做不到最好的，要慢慢来，（通过一次次迭代）才能做得好。”
确实是这样，从我这一次烤四桌所感知到的事实来说，我的确缺乏经验。但这并不是让我在得到同事们帮助的情况下，才没把工作搞砸的原因。我还缺乏一点儿我自己也说不清的东西。或许是这样一个东西——即便缺乏经验，也能做出准确判断的能力。
我需要让自己更加专注于自己的工作，而不是用麦去说没有必要说的话。浪费我的注意力。况且，我是在烤四桌，而且是第一次被安排烤四桌。我想把我的工作干得漂漂亮亮的。
今晚收市工作进行的过程中，我感受到了今天烤四桌，我发自心底的愉悦。我说：“我喜欢烤四桌。我喜欢烤这个区域。”但这只是我心底的感受，只是我的喃喃自语。所以，因为今天餐厅的客流并不大，比较清闲，而我居然没能凭借自己而独当一面，没有靠自己就把今天的服务工作做到位。我心里开始担忧：“我明天还能烤四桌吗？我还有烤这四桌的机会吗？”
想着想着，我去找了排班的同事，我问他，“我明天还能烤那里吗？”说着，我用手指着烤四桌的区域。他似乎没看我，但是笑着说：“再给你排一天。”我心里莫名高兴。他接着说：“今天只是比较闲而已，不忙。所以你才这么轻松。到时候周末给你排一天。”我心里更高兴了。他这么说，说明我还有机会烤四桌。没有比那更幸福的事了。我是指在工作上。
明天，我或许就可以尝试用左手夹肉、翻肉，然后用右手使剪刀，剪肉。这样即便碰到钝的剪刀，我也能有更大的概率，把肉快速剪好，至少要比用左手使剪刀剪得快许多。
我的努力，估计明星员工也看在眼里。有一次，我注意到他在看我把剪刀换到右手，夹子换到左手，然后开始剪肉。那是我的努力，即便剪刀不好用，我还是在努力，通过提高自己双手的灵敏度，从习惯用左手使剪刀，右手用夹子，变成用左手使夹子，右手用剪刀把肉剪好。
这是我给自己培养的新能力。到了今天，终于有了一些起色，为我高兴吧。
明天见。
