*黄玉
西府人爱吃面食，吃面就少不了好醋。这种饮食习惯几乎深入西府人的骨子里，就以我们家为例，连三四岁的小儿子，每天从幼儿园回家，一进门就发话：“给我下点细面，再放点醋！”你看，这放醋的事情，要特别强调一下。
老一辈人吃醋一般都自给自足，由于工序复杂活路繁重，稍不注意就制一锅坏醋，不仅功夫全废，而且难以发作。所以，自从在市场上能买到醋之后，我们这里的人大多买醋吃，不愿再受这麻烦。多年靠买的醋供三餐调料，发现市场上的醋有很多是化学物质勾兑而成。每当用油炝醋或是热锅调醋，凡是锅里的醋如化学反应一般热烈翻滚，就可断定这是化学勾兑醋。吃下去身心煎熬，既怕这些化学药品在体内反应，又怕腐蚀内脏器官。只要能买到真正的粮食醋，不惜跑路花钱。
在我的记忆里，小时候我们家里吃用的醋，都是奶奶亲手制的。至于制醋的过程，因我年幼，记忆模糊。只记得那时候家里包括我在内的几个小淘气，在奶奶制醋最忙的时候，我们的倒忙也帮的很忙。奶奶也是百般防着我们的。
奶奶将醋粕捣碎后，乘在一个直径约一米大、半米深的竹制大笸箩里，均匀的撒上按比例和好的醋曲，挽起袖子用双手一点一点的仔细拌匀。奶奶拌的正起劲时，我和岁爸家的弟妹们在一旁看的也起劲儿。我们几个伺机“伸手”，随时准备跟随奶奶也大干一场。我们一个个趴在笸箩边上，俯下身去，伸直了短胳膊，也想把小手手伸进笸箩底部的醋醩里，抄下去再翻上来，结果一使劲儿，一个个都带着身子滚进了笸箩里。就这样，我们反复尝试，在笸箩里翻出来翻进去，攘的奶奶没办法干活，奶奶自然边干边呵斥我们让离开一点。我们早已熟悉了奶奶“雷声大，雨点小”的“斥骂”了，越发的欢实淘气了，比赛似的，你方唱罢我登场，屡战屡败，屡败屡战。奶奶急了，拿棍子驱赶我们，我们就欢笑着四散逃窜。
醋醩和曲拌匀后，就用干净的麻袋、麦草或棉被等东西，一层一层的盖严压实。奶奶忙碌的压醋时，我们也会忙着给里面“加东西”，比如土，比如麦草壳，还有说不上来想不到的东西。故意使坏，就等着享受奶奶一边骂着“崽娃子”，一边拿棍子追赶我们，我们再欢笑着四散逃窜，妹妹的笑声像铃铛，特别清脆，至今记忆犹新。当年有我们这个捣乱团伙，奶奶干活可真是不容易。
醋压好后，被安顿在温暖而干净的角落，等待发酵。醋醩会在几个月以后发热，当有汁液浸出时，说明泠醋的日子近了。奶奶盘算着日子。估计大致快成了的时候，奶奶会小心翼翼地揭开一个角，把头凑过去看、去闻、去摸、去尝。像是初次见自己的婴儿，充满了好奇和期待。当摸到了热的信息，奶奶就欣喜不已，此后天天去摸，甚至一天会看好几次。等醋醩整个儿热了，就开始准备泠醋。
醋通常是在大厨房的当间里泠。奶奶把醋翻进带出水孔的瓦瓮，出水孔上插一根一根竹棍，醋就汩汩从从竹棍中间流出来了，我们几个时时盯着看，觉得甚是奥秘神奇。奶奶和大人们自然防着我们，出出进进门都是扣上的，并明令禁止我们进入。房子的门是从顶部扣上的，我们除了用炕叉挑开，再无他法。但是奶奶一般情况都是在家的，几乎没有机会。我们趁奶奶不注意透过门缝看见里面，一个长凳子上放好几个泠醋的瓦瓮，醋从竹孔汩汩的流着，？下面接着大小高低不一的瓮、盆、罐。奶奶时时操心着安顿接醋的大事，我们趁大人们不注意的时候，偷偷从厨房的门缝夹进去，搭板凳想凑到跟前看个究竟，由于海拔限制，实在是看不见醋坛子里的情景，就只好把手伸进醋坛子摸一摸、试一试，然后找个棍子或筷子在里面搅一搅，闻一闻，再尝一尝。接着就排着队，比赛喝醋，几乎天天如此，开始舌头上沾一点醋，就酸的龇牙咧嘴，后来喝着喝着有了“醋量”，就比看谁喝得多。有一次，因为醋喝多了，胃疼烧心，拨拉着胸口直哭。被大人发现又气又恼又急。我们那时候除了排队喝醋，还排队喝洗锅水。奶奶洗锅，我们姐弟几个就挤在锅头旁赶不走，强迫奶奶给我们每人从锅里舀一点洗锅水，我们一个个紧盯着碗底的水，不等喝下就有手来接碗，喝完还咂嘴称香。想想那时候的我们，就已尝遍百味了。
有一年，妈妈给我做了一双绣花鞋，鞋子稀样心疼，是我最好看最爱穿的鞋，记得妈妈刚做好时，我担心鞋被偷走，每天晚上睡觉把鞋藏在枕头底下，早上一睁眼就要看见鞋。就这样的谨慎小心，没过多久，我的一只鞋子却不翼而飞了。妈妈和我翻遍了家里的角角落落，都不见鞋的踪影。为此我没少挨打没少哭。谁知，等把醋泠完，醋吃完，奶奶收拾醋瓦瓮时，才发现瓮底一只绣花鞋。家里的大人们都戏谑道，就说今年的醋比哪一年都好吃，原来有臭臭鞋的功劳。我至今也搞不清楚，这只鞋怎么跑到醋瓮里去的。
时光荏苒，制醋，已成为遥远的记忆，醋，依然是我维持生命食粮的调味品之一，那些童年的轶趣，在岁月里凝成了粒粒珍珠，也成为我人生的调味品，常忆常新。
