国人历来有这样的一句俗语顺口溜，曰：“无酒不成宴！”且宴席的种类也是各式各样名目繁多的，既有公事方面的宴席，也有私事方面的宴席。公事方面的宴席有：“国宴”“公务宴”“招商引资宴”“订货洽谈会宴”……私事方面的宴席有：“寿宴”“婚宴”“满月宴”“同学宴”……凡是种种的宴席是不胜枚举的！
对于我的父辈一代人而言，他们或她们是生在旧社会长在红旗下的一代人，绝大多数的人都是经历过三年自然灾害的，也知道什么是饥饿，只要求能够吃饱喝足穿暖，就算是很好，就已经心满意足。而且像这一代人也是比较克勤克俭勤俭节约艰苦朴素型的，即便是现如今的日子，要比从前不知道要好上多少倍哩，他们或她们依旧还会把好日子权当做苦日子过，亦要做到未雨绸缪留有余地有备无患，像这样的人群还不在少数哩。对于各种宴席而言，无论是何种类型的宴席，假若在自己的家里就能够动手去解决的，是坚决不会跑到外面去饭店里吃的，也唯有走到万不得已的时候，才会到外面去吃一顿饭打打牙祭，而且还不是经常性的，只是偶尔为之罢了。不过伴随着人民生活水平越来越好，也有很多开明的家庭，会时不时地去外面吃饭。
在现如今，伴随着人民收入的大幅提升，生活水平也比从前过得越来越好、越来越滋润、越来越红火，加之我们国家又是一个尤为讲究人情世故的人情社会，随之而来的那就是——各式各样的宴请，也如雨后春笋一样逐渐地变得多起来，只要是拥有各类宴会，还只要是有人颁发出宴请帖，个人无论如何也是要到场的，就算因为某些方面的原因，导致自己实在没法到场的话，也同样是要随份子的哦！
出生于20世纪70年代后期的我，也同样是有经历过一段计划经济时期的。在那个时候，虽说也会有各类宴请，一年到头的种类与次数，远不如现在来得多，简直可以说是历历可数，扳着手指头也能数过来。即便果真是有的话，又如同是在过年一般，是十分高兴的。在通常情况下，多数家庭都是待在家里吃，自己去动手买汏烧，原因有其二，其一就是：老百姓的收入极其有限，每家每户都是相差无几的，在家里吃可以省点钱；其二就是：那个时候的各类饭店远不如现在来得多，在万不得已的情况下，一定要去饭店吃饭时，多数人家会货比三家精打细算一番，去选择一些经济实惠价廉物美的菜肴来吃。
现在的各类宴请又被我们称之为“饭局”，在吃喝方面也真可谓是日新月异的，和计划经济时期是迥然不同不可去同日而语的，但凡是去酒店吃饭的人，再也不会去追求从前计划经济时期的经济实惠价廉物美哦，就要去“吃新鲜的”与“吃新空气”。所谓的“吃新鲜的”就是指：不管是国内各大派别的菜肴，还是外国的各国菜肴，只要是自己从来没有去品尝过的、具有新鲜感的，而且是在家里烧不出来的，就会去拿来品尝一番的；所谓的“吃新空气”就是指：所选择的饭店要有一定的“气势”“气派”“气氛”“精致的餐具”“服务员热情周到的服务”“豪华且风格迥异的装修”……除去我在上面说的以外，菜肴色香味形俱全俱佳才算好呢，凡是种种可谓是不一而足……
国人在宴请吃饭的时候，是极其讲究“色香味形”的。在“色香味形”当中的一个“形”字就大有说头哩，我们国家的食品雕刻技法不是现在才有、才开始流行起来的，古已有之。在我们国家的春秋时期就已经拥有，在《管子》一书中曾提到过“雕卵”，所谓的“雕卵”就是在蛋上进行雕画，这很有可能是世界上最早的食品雕刻哦。
在中国的各类菜肴派系和烹饪手段当中，是十分欢喜采用各种雕刻技法的，还会把蔬菜雕刻成各式各样的形状，亦如同精美的艺术品一般。譬如说：用一个大南瓜，可以雕刻成“美丽的凤凰”“长寿的老寿星”；用胡萝卜雕刻成“形态各异的玫瑰花”“摇头摆尾的金鱼”；八大菜系中的淮扬帮厨师，拿手的雕刻就是用西瓜去制作“西瓜灯”……据说像这样精美繁复的雕刻，即便是一个得心应手的老师傅，起码要花费上两三个至三四个小时才能完成，完工以后仅仅为的就是摆一个造型、只为好看，其他用处则不大，一点都不实惠。
我是这样来理解、认识并去认为的，与其把这么多的时间与精力都用在雕刻功夫上，还倒不如多去烧一道菜肴来得好、来得实惠，拥有这么长的时间，就能多烧烧各类鱼汤，可以把汤熬制得浓稠如同牛奶一般。不过，话又要去说回来哦，假若今天在宴请各位客人时，还假若所去选择的某一个饭店，饭店里面所有的厨师，对于各类食品雕刻一点都不会的话，就会显得不够高大上，宴请的主人自然会觉得自己已经是备失面子，况且说来，国人又是极其要面子的，即便自己再怎么不行，也要打肿脸充胖子，失面子的事情则坚决不能去做！
不仅是我上述所说的种种哩，对于那些各类新开的饭店而言，也是你方刚唱罢，我又闪亮登场，而且是越唱越热闹，相互之间不但在暗暗地较着劲，还在拼命地比装潢、比设备、比风格、比谁家的秘制特色菜肴多……“我”一定要在各个方面去全面的超越你，那才叫一个好呢！记得，在从前可不是这个样子的，饭店之间是互不干扰的，每一家饭店至少会有或一两道或两三道，既美味好吃又比较有名气的菜肴，而且这些名菜还可以击鼓传花世代相传哦，质量不仅会保持不变，还会在原有的基础上去更上一层楼，丰富其内容与材料，把名菜越做越好！现如今这样的事情却很少有听说，各类饭店所做出来的菜肴，可以说基本上是相差无几的。不仅仅是相差无几的，假若是大众都欢喜某一系列与派别的菜肴的话，还会如雨后春笋般冒出来。
不管是何种类别的宴请，就算自己能去赴宴，不光光是去吃个气氛、吃几个菜肴、喝一碗汤这么简单，某些对于酒精严重过敏的人士，既可以排除在外的，也有权表示自己的酒也不会去沾，也是情有可原的，然而，其余的人士，无论自身的酒量是极好还是极差劲，肯定是要喝上几杯酒的，这几杯酒如何去喝，还是有不少的大学问哩！
我是这样来理解、认识并去认为的，凡有各类宴席与宴请，在饭桌上喝酒自然是不可或缺的，也是不可避免的一件事情！个人还认为，去酒宴上喝酒，就如同是在打一场战役，和战争是没啥两样的！
每逢有宴请聚会，喝酒自然是难免的，不仅是难免的，也是不可能去避免的，也是没有喝酒方面的免战金牌的，多多少少是要去喝一点酒的。【备注：也只有严重酒精过敏者是有免战金牌的。】与此同时还有着各式各样的主题与手段。但凡在酒桌上的人，有些人就欢喜采用各种手段，去灌别人的酒，假若是被灌的人，能喝高、被击倒、喝趴下时，而自己没有被醉倒，那才叫一个好与高兴呢。假若说你是一个主人，被客人灌酒喝倒、喝趴下以后，而且还胡言乱语胡乱地去承诺些什么，就不免有失仪态。还假若说你只是个来访的客人，比主人还要活跃N倍、比主人还要热络其他的宾客，没过多久就喝倒、喝趴下时，就有些喧宾夺主的味道哦。所以说，把握好自己，分清楚主人与客人，唯有如此去做才是上上策，才会减少不被击倒的次数。
国人在宴会上喝酒时，既是属于挺有讲究的，还要处处讲究着各式各样的规矩与礼数哩，而且大家都要去遵守规则的，谁都不能去破坏的，若有去破坏，不管是谁，就会让人觉得其本人是个一点事都不懂的人啊！在一般情况下而言，在刚刚开始的时候，是不太会出去敬酒的，假若在一开始就上来敬酒的话，不管是主人，还是客人，则会让人感觉到，你分明就是属于一个不懂规矩与事情的人。一般都要等到酒过三巡菜至五味的时候，才开始出去敬酒。假若是在敬酒的时候，只有最年长者而没有领导人时，则直接去敬年长者，若是既有最年长者，又有领导人时，首先要去敬领导人，其次是去敬年长者，再次按照辈分与年龄依次去敬酒，要由高至低，最后才是和同辈分的人相互间敬个酒，这是喝酒最起码的礼仪与规矩，绝对是不能乱套的。
在聚会喝酒的时候，最最忌讳的一件事情就是——既不能如狼似虎地蒙头去狂吃，只挑拣那些自己最最欢喜的酒菜来吃，沉默是金一点话语都不去说，也不能基本上没吃什么酒菜，整顿饭只有自己在对大家滔滔不绝唠叨个不停，说着自己所知晓的、山南海北的各类人事物情。前者，给大家留下的一个印象就是：这个人既不懂规矩，也是个不太合群的人，又太没有吃相与教养，不知道其父母是怎样教育他或她的。后者，给大家留下的印象就是：这个人也同样是不懂规矩、亦没有教养，好似一个无所不知的大狂人似的。在面对像上述这两种类型的人时，其他人最最多在表面上客气一下，接下来必然是敬而远之不予多接触的。所以说，在吃酒宴的时候，一定要边吃边聊，和大家一起聊，击鼓传花你来我往，还要等到别人把说的话语都说完以后，才能接下去聊，去阐述自己对某类人事物情的观点与想法，别人没有把话全都说完时，是不能插嘴去述说自己的某些观点与想法的。
还有的就是，既然不能一点话语都不去说，也不能滔滔不绝地去说个不停，那就要严格地去掌握好说话的分寸。除去和家中的亲人们，以及相处有几十年不带半点利益与虚情假意的好友们，可以畅所欲言想聊什么就聊什么，其他类别的酒宴聚会，多多少少都会带有一点厉害与利益方面的关系的，亦有可能还有你和我的敌人也混于其间，最最多就是逢人且说三分话，未可全抛一片心，你和我也无法知道，所说的所有的话语中，会不会被你和我的敌人抓住机会与把柄，以便在有朝一日会成为拿来攻击你和我、落井下石时最有力的重武器。
不是所有的饭局都是有主题的，也有不少的饭局往往是没有什么主题的，纯粹是因为很久没有联系见面，再不去联系联系，彼此之间的感情与情感，就会由浓转为淡，为的就是不使感情与情感由浓转为淡，会定期、不定期地去组一次饭局，在一起聚会喝个酒，大家在一起时，彼此之间会去说说自己的近况，去山南海北的嘎嘎讪胡。
在饭局上喝酒的人，既是各不相同的，还要分成三六九等。
有些喝酒的人，是属于来者不拒+一干而尽型的。不管是谁人来敬酒，不但是来者不拒满心欢喜，脸上还会乐开花，欢喜一干而尽，亦会要求来敬酒的人，同样也是要一干而尽的，如若不是这样来做的话，就会觉得来敬酒的人，一点诚意都没有，就坚决不会放其过门，不一干而尽敬酒的人就休想离开，还若是时间一长，来敬酒的人始终不肯一干而尽的话，就要给来敬酒的人加量，唯喝干净才肯放其走。
有些喝酒的人，是属于一致对外形的。有不少比较要好的酒友，彼此之间酒喝得很少，基本上都是不怎么喝酒与敬酒的，保留一定的酒量一致对外，好似在战场上打仗一样，团结一切可以团结的力量，集结成最最广泛的统一喝酒线路，去“打击”那些最最强大的对手，还要学会“察言观色”“审时度势”“迂回前进”“侦（观）察好敌情”“把握好时机”……更会合理地去分配酒量，谁是最先上的人，哪一个才是殿后的人，何时应该去劝酒，何时又该去敬酒……既会拥有一套规划的蓝图，还拥有各种应对之法，绝不会胡乱去喝酒。
有些喝酒的人，是属于打太极+劝酒型的。像这种类型的人，就好像太极宗师一样，无论谁人来敬酒与劝喝酒，可以说是兵来将挡水来土掩，轻易不肯去喝一滴酒，和那些来敬酒的人会打太极推手，还会想尽所有的办法，能往外去推卸的就往外推，能不喝酒的就不喝酒，更会去“挑动”“鼓捣”其他的人，与来敬酒人多多地拼酒喝。
……
在喝酒的人群当中，不乏一些欢喜高调喝酒的人，而且像这种类型的人也是较常见的。别人还没怎么开始开动呢，其本人一上来就先来个先声夺人，率先把如虹的气势拿出来，咕咚咕咚的自己先喝几杯酒下肚，不但能赢得满堂喝彩，而且还能把喝酒的气氛搞起来、烘托出来。于是乎，你一杯我一杯，一杯一杯复一杯，筹光交错你来我往其乐融融。别看像这些频频高调出现的人，好像在冲锋打仗似的，实则犹如程咬金手里的三板斧一样，也只有这点喝酒水平，很容易损兵折将，没过多久定会败下阵来，喝得酩酊大醉分不出东西南北。
往往是那些常常不动声色的人，经常会在喝酒之前，事先对大家这样说道：“喝酒可以，不管喝什么样的酒，‘我’都愿意作陪，只不过有一点需要讲清楚的，自己既是一个没有酒量，又不太会喝酒的人！”……而且像这样的人轻易是不肯去喝一口酒的，其本人是最潜在的、最为强劲有力的对手，待到众人皆醉的时候，唯独其本人始终都是保持着清醒的头脑，若再去迎战他时，反而会被一剑封喉。
既然说到“饭局与喝酒”，自然也要说说自己，我就是属于有一点来者不拒型的，但凡是来敬酒的人，一定会大大方方地与其喝一点酒，还会去回敬之，这倒不是我的酒量有多么的好，而是我会认为，因为看得起你，其本人才会来敬你酒，出于礼貌必然要去回敬于他或她，要不就会显得自己没有一点礼貌与教养，更是个不懂事情的人！说句大实话吧，本人的酒量其实是十分差劲的，有过好几次喝醉酒的情形，醉酒后会把酒给全部吐掉，不让其他人知晓，要是等吐掉之后，若酒宴还没结束，会继续再战斗下去，一直到酒宴结束为止……
【备注：①：文章为作者原创；②：各种聚会类图片均来源于网络上；③：感谢原创图片。】
杜老倌侠客居（陆伟）写于2018年12月23日星期日晚上
