春节是一个历史悠久，和谐欢庆的节日。我们喜爱春节，不只因为能得到我们日思夜想的压岁钱，更因为在年夜饭上可以品尝到很多的美味佳肴。而饭桌上总有那么一道让我们无比喜爱且日思夜想的菜肴。那就是我们心目中的“年的味道”
一千个人就有一千种不同的“年味”而独属于我的那一道就是——腊肉。腊肉色泽金黄，口味香甜。是我们家乡年夜饭桌上不可或缺的一道美食。
在我们那儿腊肉的种类也十分丰富：腊鱼、腊五花、腊羊肉…应有尽有。可以说是只有你想不到，没有你吃不到
腊肉不仅种类繁多，而且制作方法也十分繁琐：首先要把盐炒熟，然后均匀的涂抹在肉上，然后在肉的一端上打一个洞绑上麻绳。晾上几个小时，让盐味儿渗进肉里面，晾好以后再把晾干的肉放进一个盆里，接着往盆里先后加入大半碗的生抽，两勺老抽，一勺白糖，和一小杯料酒。紧接着，把调料和肉抓匀，让肉更好的入味。抓匀后还要把肉腌制十几个小时，最后再放到阴凉处晾干。这样一块腊肉才算完成了。
繁琐的工序造就了腊肉的美味，而腊肉的美味也使其成为了餐桌上的宠儿。腊肉可谓是饭桌上的“百搭王”，煎炒烹煮焖炖溜熬是样样都行。
在我的家乡，萝卜炖腊羊肉可是这腊肉菜肴中的“翘楚”：切好的大块儿腊羊肉配上新鲜的胡萝卜，用我们独特的炖盅装好，撒上调料，然后放到火炕上慢慢的炖煮好几个小时。
上菜了，炖盅的盖子一打开，胡萝卜和羊肉的香味扑面而来，刺激着你的鼻腔，让你不由得想要尝上一口。胡萝卜经过长时间的炖煮，吃起来格外清甜，羊肉也变得格外滑嫩和美味，喝上一口高汤， 胡萝卜的清甜和羊肉的美味混合在一起，刺激着你的味蕾。那味道，仿佛带你来到了仙境。让你停不下来，大口大口地品尝着眼前的美味，直到吃完最后一口，高汤的香味也依然萦绕在你的口腔里。
腊肉不仅是春节餐桌的一道家乡菜，也是中国传统美食中的一员。但在我心目中，它不再只是一种食材，而是春节的一个标志，有了他春节才算圆满，有了他才是真正的过年 。
