碘是人体的必需微量营养素之一。碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克汀病人和智力低下儿童的发生，故1983年提出了用“碘缺乏病”代替过去的“地方性甲状腺肿”的提法。食用加碘盐是预防碘缺乏病最有效的手段之一。目前，除少数高碘或不宜加碘地区，大部分地方都食用碘盐，虽然平时大家是餐餐不离“碘”，但碘是一种很活跃的物质，加入食盐中仍然不稳定，会随着盐存放时间的增加以及烹调方法不当而丢失，致使盐中含碘量减少。
从1993年开始，我国就规定所有的食盐必须加碘，从而防止甲状腺肿大（即大脖子病）的发生，保障国民健康。所以，长期以来我们都觉得加碘的食盐更健康。
但是，最近研究表明，过多的碘摄入对人体有不良影响，如会患上甲亢等疾病，加上我国各地区饮食习惯和食材差异，“全民补碘”并不一定就好。例如在海边地区，那里的居民由于经常食用海带、紫菜含碘量高的产品，因此他们就无需通过食用食盐来补充碘了。所以，近年来，市面上出现了无碘盐，或低碘盐。
所以，食盐加碘好不好因地区、因人而异，看自己的需要来选购。
（一）生理功能
碘在体内主要参与甲状腺激素的合成，其生理作用也是通过甲状腺激素的作用表现出来的。
1．参与能量代谢
在蛋白质、脂类与碳水化合物的代谢中，碘促进氧化和氧化磷酸化过程；促进分解代谢、能量转换、增加氧耗量、加强产热作用；碘参与维持与调节体温，保持正常的新陈代谢和生命活动。
2．促进代谢和体格的生长发育
已有的研究表明，甲状腺激素促进DNA及蛋白质合成、维生素的吸收和利用，并有活化许多重要的酶的作用。
3．促进神经系统发育
4．垂体激素作用
（二）膳食推荐量及食物来源
人体对碘的需要量，取决于对甲状腺素的需要量。维持正常代谢和生命活动所需的甲状腺激素是相对稳定的，合成这些激素所需的碘量约为50～75μg。2000年中国营养学会制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人碘推荐摄入量（RNI）为150μg/d；可耐受最高摄入量（μL）为1000μg/d。
食物来源：人类所需的碘，主要来自食物，约为一日总摄入量80%～90%，其次为饮水与食盐。海洋生物含碘量很高，如海带、紫菜、鲜海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等，其中干海带含碘可达240mg/kg；而远离海洋的内陆山区或不易被海风吹到的地区，土壤和空气中含碘量较少，这些地区的食物含碘量不高。
陆地食品含碘量以动物性食品高于植物性食品，蛋、奶含碘量相对稍高（40～90μg/kg）；其次为肉类，淡水鱼的含碘量低于肉类；植物含碘量是最低的，特别是水果和蔬菜。
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