如果你看过奥黛丽·赫本主演的爱情电影《龙凤配》，你可能会对里面出现过的“舒芙蕾”印象深刻。一位老人关于爱情充满智慧的言语，把舒芙蕾和爱情联系在了一起。电影里有这样一句经典台词：一个陷入热恋的女人，会把舒芙蕾烤焦。

而赫本饰演的女主角呢，她做的舒芙蕾根本就没有烤，是完全生的。她痴恋着一个富家公子哥，直到电影后半程才渐渐放下这段“孽缘”，望向那个真心实意对她的人。赫本在片中的服饰、气质十分亮眼，留下了许多令人难忘的片段。

舒芙蕾（法语：Soufflé），名字来源于法语中一个动词souffler的过去分词，意为“使充气”或 “蓬松地胀起来”。刚刚烘烤出来的舒芙蕾蓬松轻盈、入口即化，然而在出炉几分钟后，外形就会随热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。赏味期仅有5分钟哦，请务必加快食用的速度。若要用来招待客人，可以宴客前把材料准备好，要吃就现做现烤。

舒芙蕾可以在任何一种器皿中制作，不过传统上则是在陶制小干酪蛋糕模子准备的。做的器具需要涂上厚厚一层黄油，以使混合好的配料因烤箱的热量而膨胀起来。也会在器具上撒上薄薄一层面粉（做咸舒芙蕾）或一层糖（做甜舒芙蕾）。

舒芙蕾可以作为主菜或甜点。舒芙蕾根据加入配料的不同而有着不同的口味，如奶酪、巧克力或柠檬，不同的口味也可以通过加入水果味的烈酒而获得。

据说它是1782年一名法国厨师Antoine Beauvilliers 发明的，也有几款不同的配方出现在Louis Udes 法国厨师烹饪书里。1841年， Caremes皇家巴黎西点厨师把苏芙蕾配方研究和改良，这时才最终发现它膨胀和下陷的原因，在那之前，厨师们看到它都觉得很害怕。

这是一款传说中的高级法式甜点，我不禁跃跃欲试了，现在就动手试做吧！我使用的是Pierre Herme大师的配方，他被誉为甜点界的毕加索，是我们眼里的厨神~

这是他以自己名字命名的甜点品牌店

多年以前，我也曾怀着对“舒芙蕾”这个甜点顶礼膜拜的心情做过一次。或许是由于它需要现做现烤，餐厅里很少有售卖。我从未品尝过这款美食，不免充满了好奇，它会是什么味道呢？据文字描述，它是蓬松的、充满空气感的，用勺子舀下去，会有“咻哇”的声音。

令人感到可惜的是，第一次制作并没有成功。尽管高出了模具几厘米，面糊光滑细腻，里面却是生的！当我用勺子舀下去，发现生面糊时，难免对自己和这种甜点产生了怀疑。难道它就该是这样的吗？

今天的这一次制作，我知道自己成功了。由于拍照不够迅速，再加上原方“只加入六分满”的要求，并没有高出模具太多，甚至凹下去了一些。那么味道呢？

勺子舀下，发出了令人惊奇的“咻哇”声，那是美妙的气泡破碎的声音，也体现了它无比轻盈的口感。宛若精灵在舌尖上舞蹈，蓬松绵软，柠檬的酸味和香气四溢开来。

烹饪过后，房屋中满是柠檬、黄油、糖混合的香味。我开玩笑地说，只需要闻一下，下午的慵懒和坏心情就跑光了，只剩下心底的幸福。

甜点表面，点缀了烧成褐色的柠檬片，薄荷叶和薄薄一层糖粉。里面则加入了新鲜的柠檬汁和柠檬皮。

最后为大家奉上配方，想动手尝试的小伙伴可以做起来啦~

P.H.版柠檬舒芙蕾

French dessert

法式甜点

准备材料

蛋白糊：蛋白2个、细砂糖13克

奶蛋糊：蛋黄2个、细砂糖15克、柠檬汁（半只的量）、牛奶100毫升、软黄油33克、低筋粉10克、玉米淀粉5克、鲜柠檬皮2克（擦丝器刨皮）

制作方法

1. 烤箱预热200度，模具内壁抹上黄油，撒上糖，待用。对模具做一下这样的处理，是每一个舒芙蕾制作都需要的。因为这样舒芙蕾才能沿着模具的内壁攀爬，并涨发出模具外。

2. 取一个不粘锅，用小火加热黄油，融化后，加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用手持打蛋器搅拌。搅拌均匀后，倒入牛奶和15克的糖，持续搅拌，注意切勿烧焦，面糊至细腻无面粉颗粒即可关火，加入柠檬汁拌匀，待凉。

3. 将蛋黄倒入放凉的奶糊中，用手持打蛋器搅拌均匀，加入柠檬碎，待用。

4. 将蛋白和糖打发至硬性发泡，这个步骤和制作戚风蛋糕的蛋白糊是一样的。可以在打蛋白糊的时候加入些柠檬汁，避免消泡。

5. 将奶蛋糊和打发好的蛋白糊混合翻拌均匀即可。切记不要过分搅拌，以免蛋白糊消泡。可以按照戚风蛋糕的制作方法，分三次将蛋白糊加入奶蛋糊中。

6. 将面糊倒入模具中约6分满，用水浴法烘烤（就是隔水烘烤）35分钟左右，蛋糕体呈冒出模具1/3即可，出炉即食。因为时间长了会慢慢塌缩的。

部分图片和文字来自网络

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