文\闻风
美好的回忆，是我生活的一部分，是生活的点缀，人还是要生活！毕竟我还没有拿到财富自由，精神自由！哈哈哈。
人生，就是一边获得，一边失去。
今天聊一聊，生料发酵酿酒。
生料成本最低，口粮酒吧，在家也可以做。
材料：
+大米，糯米都行，就是普通大米（碎米也行，米厂很便宜，效果一样，发酵快）
+生料酒曲，1斤粮2.5克（不同酒曲比例不一样，参照酒曲说明书）
+水 干净的清水，是米的重量的2.5一3倍。
+干净的发胶罐一个
开始了：
第一步，大米清洗一遍，不要过多清洗，以免淀粉流失。大米不含糖，主要是靠酵母把淀粉转为糖，糖又转化成酒精。
第二步，装入罐中，加入三倍的清水。冬天可以加入35度的温水。利于酵母发酵。
第三步，加入适量的生料酒曲。
第四步，使劲搅拌，前三天，每天搅拌三到五次，每次不少入一分钟，让大米充分的吸收水分，都接触酵母。第二天和第三天发酵最猛，大量气泡产生，注意排出！
第四天第五天，每天搅拌一次，每次不少一分钟。让米料无夹心，无块状。
第五步，盖好盖子，无氧气发酵，也可以用保鲜膜，把整个盖子包紧，不要透气。温度保持在28度的30度。温度是关键。大概十天左右，基本上都可以蒸酒了。
酒香不香靠酵母，发酵成不成功靠温度。
科普一下：
生料酒曲不同于一般的酒曲，它能分解生淀粉。生淀粉所需的分解力是熟淀粉的一万多倍，而且生淀粉不溶于水。
故其糖化分解属异质反应，而能作用于生淀粉的糖化分解酶，必须与生淀粉间有强劲的吸附作用。
研究发现，根霉菌分解生淀粉的效果最好。在各种生淀粉中，米淀粉最易被分解，其6小时的分解率能达到50%以上。
生料酒曲是一种多功能微生物复合酶酒曲，内含糖化剂，发酵剂和生香剂，能直接对生的原料进行较为彻底的糖化发酵，且出酒率较高，具有一定的生香能力。
以上三种都是用植物发酵出来，安全的。
观察：
搅拌同时观察发酵中的米粒是否已经一捏就碎。酒料中的气泡会逐渐由强减弱，后来无气泡产生，而后酒料固，液，分离，液体由浑浊变清，呈淡黄色。
若酒料液面无浮动的米粒，大米轻捏即呈粉碎状且有疏松感，酒香很浓，且发酵时间超过7天以上，发酵结束，可出料蒸馏酒了。
写到最后，生料酒偏酸，有时侯有腥味，由其是生碗豆，那个味，一般人顶不住，哈哈哈，今天上午做的，倒掉了。
有条件，就用食用活性炭，过滤一下，味道就纯正的多，同时，粮食的鲜味也会带走一些，没有十全十美，看你怎么取舍。
不难吧！
蒸酒有不重复写了，看上一篇就好。白酒是蒸馏的艺术
