秋季养生——山药烩滑鸡

新鲜山药

山药自古以来就被称为是药食兼备之品,有补脾养胃、生津润肺、补肾涩精的作用,特别适宜秋季食用。秋季皮肤极易干燥,毛发容易枯槁,多吃山药能能润泽皮肤和毛发。

秋季常见的疾病是腹泻,有些是功能性的,这时食用山药就能发挥作用。平时体虚之人,应趁秋凉时加紧进补。久病虚损的慢性咳嗽,可以吃山药调养,每天250克左右,坚持食用一段时间。妇女白带增多,且无色无味者,常食用山药可以改善症状。

【挑选与储存】

优质山药

挑选:山药一般要选择茎干笔直、粗壮,拿到手中要有一定的分量。如果是切好的山药,则要选择切面呈新鲜的乳白色的,新鲜的山药一般表皮比较光滑。

储存:如果需要长时间储存,可以把山药放在锯木屑中储存,包埋,短时间则包在纸中即可,放在阴凉处。

【配膳】

山药+莲子:健脾补肾

山药+杏仁:补肺益肾

山药+核桃:补中益气、强筋健骨、健脑

山药烩滑鸡

【山药烩滑鸡】

原料:鸡脯肉、山药、荸荠、菠菜、枸杞、干笋各适量

调料:姜片、蛋清、淀粉、胡椒粉、盐、料酒、米汤、湿淀粉、香油各适量

做法:

鸡脯肉洗净,切成抹刀片,加胡椒粉、盐、料酒抓匀,淋入 蛋清和淀粉调成的糊,拌匀上浆;山药去皮,洗净,切成菱形片;荸荠去皮,洗净、切片;干笋用米汤泡发,洗净、切块;菠菜、枸杞洗净

锅置火上,倒入适量的清水煮沸、加料酒和盐,依次放入山药、荸荠、笋块、鸡肉、菠菜焯水,捞出;菠菜切断

换锅或者洗净之前的锅,加入适量的清水,放入姜片、笋块、荸荠、山药、枸杞、加盐和胡椒粉调味,水烧开放入菠菜,用湿淀粉勾芡、待锅中的水再次沸腾时迅速放入鸡片,淋入香油即可。

蓝莓山药

鲜橙山药

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