一说到炸鸡和鸡排，如果身在一二线城市的消费者会先想到肯德基、麦当劳或者各类韩式炸鸡品牌，但若是处在三四线城市的消费者，大家先想到的一定是正新鸡排。当然如果消费者心中疑惑，那么也说明大家还不了解正新鸡排，早在2017年10月正新鸡排就宣布在全国的连锁店突破1万家，而另一个下沉市场的茶饮品牌蜜雪冰城，也才在2020年6月才宣布突破万家，足足比正新鸡排晚了近3年。
而到了2020年年中，品牌在全国范围内的连锁店数量已经达到了22000家，这一数字是肯德基（中国）的3倍、麦当劳（中国）的7倍。可能这些数据还说明不了什么，但不仅如此，仅仅是主打一款鸡排产品，一年就能卖出7.2亿份，而每份鸡排按照均价10元计算，正新鸡排仅凭鸡排这一款产品，每年就有着70亿元的销售额。那么为什么正新鸡排能够在餐饮市场中脱颖而出，并且成为“下沉市场的王”呢？
聚焦单一产品线
起初正新鸡排不仅仅是单一经营鸡排这类产品，也是和其他炸鸡品牌一样，鸡米花、汉堡、炸鸡等都有涉及。但随着门店扩张速度快，产品供应链也供不应求，而且产品加工和储存的难度都比较大，这些都成为了品牌在高速发展路上的绊脚石。
意识到这一问题后，品牌的创始人陈传武开始进行产品改革，其中一项就包括简化产品线。陈传武决定砍掉90%的产品，以受欢迎的鸡排为主要产品，而且增加了烧烤和饮料等新品，从这以后到现在，就是我们看到的正新鸡排三大产品线：鸡排、烧烤、饮料。
以加盟代替直营
早在2013年，正新鸡排一直坚持直营，而且在全国开设了近500家直营店，其规模还是非常庞大的。但2013年爆发“H7N9禽流感”，使得正新鸡排的生意一下跌入谷底，此时在全国的500家直营店的生意几乎是进入了寒冬。
为了更好布局全国市场并且稳固现金流，正新鸡排决定在全国范围内开设加盟，其目的是希望在受流感影响较低的地区打开市场，以此来面对流感给企业带来的资金危机。而本来只是破釜沉舟的一个做法，却让正新鸡排的门店数量迎来爆发式增长。
下沉市场，将性价比做到极致
和蜜雪冰城类似的是，正新鸡排能够做到在炸鸡行业中脱颖而出，性价比是其重要因素。以北京的蜜雪冰城店面为例，鸡排只需15元/份，而附近的连锁炸鸡或是肯德基、麦当劳等知名品牌，鸡排的价位往往都是在20元以上，相比之下，正新鸡排的价格优势就显露无疑。
而且创始人也意识到一二线城市竞争激烈的问题，所以开始下沉市场，开始向三四线城市发展。依然还是从定价方面入手，凭借着成熟的供应链和配送物流体系，再加上多年产品技术的积累，即使是在三四线城市，品牌的产品价位还是能够比同行低出一截。
无论是从正新鸡排还是蜜雪冰城，我们都能够看到下沉市场的魅力与潜力。只凭一块鸡排，正新鸡排能够做到一年70亿元的销售额，大家摸清其中的门道后，还是能够在下沉市场中占据一席之地。而想要做到脱颖而出，还需要各位餐饮人们去继续深耕和探索。
