——我的农家菜美食系列（四）
鱼是大多数人喜欢的菜肴。但做法千变万化，各有千秋。有糖醋鱼、酸辣鲜、清蒸鱼、酸菜鱼等等！
我今天讲的是我根据人家的食谱经过我的改变而来的独家菜。叫做《香辣酸菜鱼火锅》。
材料：鲜活草鱼（约三斤）一条
酸菜鱼料（超市有售）一包
葱一段
蒜头五瓣
姜一块（约20克）
莱籽油一斤（实耗半斤）
做法：先将鱼去鳞，破开，取出内脏，洗净。在离鱼头两面半公分处分别橫切一刀，至骨部。在身体用莱刀平着一边拍几刀，在横切的刀口处可以看到一根很小的白线，（我也不知道叫什么，只知道抽掉那根线能去腥味。）用镊子夾住轻轻的抽出来。然后去掉鱼鳍。
把鱼从背部笔直破开一分为二，剁去头尾，横向剁成二公分的鱼块。连鱼头鱼尾一起剩入大盆，放入《酸菜鱼配料》包里的腌制包腌制一小时，之时翻拌两次，让鱼块吸料均匀。待用。
将《配料》包里的酸菜取出，因为太大一块，用菜刀横切几刀，用冷水冲洗一下（因为太咸。）滤干水份。
姜切末，葱切小段，蒜头切片待用。
锅头开大火，放入一斤菜籽油，烧到150度。将腌好的鱼块一块一块的下油锅（油温越高鱼的味道越好，越不沾锅），炸成金黄色，关火，起锅滤尽余油。
锅洗净，再次开火。放入约二两刚刚炸鱼的油，中火放入葱、姜、蒜煸出香味，再放入《配料》包里的辣椒面暴出红油，再放入已经滤干水份的酸菜暴炒至入味，加入约一千克左右开水，最后放入油炸好的鱼块的一半。（我是三斤鱼做两歺的料来用的）等汤烧开起锅，盛入大盘，上槕开吃。冬天我用火锅盛入，边煮也吃。那真是一种享受呢！
这样做出来的火锅鱼酸、辣适中，有一种外稣内嫩的感觉。
我这个乡巴佬做出来的火锅鱼，也不知道您的感觉如何？也不知道合不合您的口味！
求指点。
