遵义豆花面
遵义豆花面是极具遵义地方特色的小吃,遵义人的早餐,不是选择羊肉粉,就是豆花面。其它品种的早餐对遵义人来说偶尔为之,谈不上喜好。
遵义人钟情于豆花面,不在豆花,也不在面,而在于那一小碗勾人涎滴的蘸水辣椒。也正因为这一小碗蘸水辣椒,让豆花面走不出遵义,走不出贵州,因为它只属于太爱辣椒的遵义人。外地人往往是望“豆花面”兴叹――这怎么下嘴?不用蘸水辣椒,无盐无味的豆花和面怎么吃?老三羊曾眼见一山东小伙独自骑行游全国来到遵义,点上一碗“到遵义一定要吃上一碗遵义名小吃豆花面,不然就没有到过遵义”的传说中的豆花面。r先把面上的豆花吃了,再吃完面,喝完面汤,连说好吃!好吃!而那碗蘸水辣椒原封不动的摆在桌上,没动一口。我望着那块头高大,黑脸憨厚的山东小伙,心想不知是豆花好吃?还是那碗面好吃?
外地人不懂遵义人心中的那份辣,那份终生不忘的恋辣之情。常听外地人说:你们遵义人真憨,明知辣椒那么辣,还吃那么多!还吃得那么带劲!真的憨!遵义人往往是幸福式的微笑而不语。
遵义人把辣椒可谓是吃得淋漓尽致。单单这碗豆花面的蘸水辣椒,便费尽了心思,谁家的辣椒做得好,做得香,做得地道,做得让遵义人服贴巴实,谁家的豆花面生意就好。好吃的豆花面辣椒一定是姜,蒜,辣椒擂臼成糍粑辣椒,选用上好的本地菜籽油和一定比例的猪油细火慢熬煎成红油辣椒。蘸水辣椒里的那点肉丁的制作,遵义人叫哨子,也是家传的秘方,柔软而不粑,香脆而不硬,伴之以遵义人爱吃的花椒以及各种秘制香料,一小碗香辣刺激遵义人味蕾胃口的蘸水便成。这碗小小的辣椒蘸水,便能看出制作人的厨艺功夫,也透作制作人的辛劳。吃豆花和面时,一定还要放上一小把鱼香草,书上说叫薄荷,遵义人并不认可,还是叫它鱼香尤为而亲切与自然。
豆花面还有一种吃法叫干熘,就是不用面汤,用辣椒蘸水拌面和豆花混成一碗,狼吞虎咽的趋热吃下,吃得满头大汗,再喝一碗温热的豆浆,心满意足的离豆花面馆而去,这叫口福之后的潇洒。
爱吃干熘豆花面的人,年青人居多,性急而爽快,重味爱辣,常对面馆老板说再加点辣椒。干耸耸一碗,三下五除二,吃完便走人,绝不拖泥带水。吃蘸水辣椒的人,中老年人偏多,慢条斯里的一口豆花,一口水面,蘸着辣椒水,有时还就着二两小酒,叫老板在蘸水里多放几粒炸香花生米和酥脆了的油渣,以便佐酒,一碗豆花面吃上半小时,一小时是常事。豆花面生意再好的老板也不会埋怨这类客人,一是常客,二也是和气生财的经营之道。后面来吃面的人也不再乎,没有坐位,端着面碗,站在街边,几嘴扒拉完了事。要吃蘸水的,两根小板凳,端放在店门街边,一根坐,一根放面碗和蘸水,将就着吃。生意好,人多时,便是遵义城头街边早上的一道热闹风景。
遵义人爱吃豆花面,不仅是早餐,也可以作中餐吃,当顿饭。还爱在自己家做。三五朋友或者兄弟子妹聚会,只要一人提议,便不会有人反对。豆花是现存的,水面是现存的,菜市场随时能买。推荐一个会制作蘸水辣椒的勤快能干人就行,三下两下就会完成。不过家里做的豆花面总没有豆花面馆的豆花面好吃,原因在哪?在于贪多,豆花贪多,水面贪多,蘸水辣椒也贪多,结果是可想而知。遵义人常说,好吃的东西,在于吃个念想,贪多就不好吃。也此类想,凡事太贪,肯定不会有好结果。
外出的遵义人,不说一年半载,哪怕就是十天半月,一落地遵义,不是豆花面,就是羊肉粉。可谓是一方水土养一方人,吃的不仅仅是从小养成的味道,而是那份离不开故土的浓浓亲情。
有一种满足,也叫幸福。对于爱吃豆花面的遵义人来说,吃上一碗地道纯粹的遵义豆花面,那一时,那一天就是幸福。
(老三羊 随笔)