昨天我炒了一个鸡杂，觉得味道不算好，没有炒透炒香。
为什么单位食堂里的炒鸡杂味道很好？自己炒却不行了？我最最直观的感受就是家里的电磁炉功率太小了，温度不够高，没有高温爆炒的香味。
昨天晚上看了一个做菜方法的视频分析，说的是水分，温度，时间，作料的顺序，是决定菜品美味的关键。为什么很多人炒同样一道菜，却滋味不同？道理就是水分，温度，时间和作料顺序。
视频中还说了温度的问题，说很多厨师用猛火炒菜，就是因为高温的爆炒焦香，是普通火源所没有的，没有高温，很多菜的滋味就少了许多。我的炒鸡杂不香，就是这个道理：温度不够。
我的家里，炒菜的液化灶火力不猛，昨天炒鸡杂的时候就觉得火力不够，希望菜品炒干一点，但是火力不够，水分炒不干，香味就没有了，家里的电磁炉只有2000瓦的功率，电磁炉就用不上，液化气火力也不猛，炒菜时也不方便。
所以我想买一个大功率的电磁炉，做菜需要爆炒的时候就可以拿出来使用了。像昨天炒的那个鸡杂，我切得很细，如果火力大，温度高，用爆炒的方法，把细碎的鸡杂用猛火炒熟，再加上泡椒芹菜碎，两分钟水分就炒干了，鸡肉的焦香和油脂佐料在高温下发生美妙的反应，一盘美味的炒鸡杂就做出来了。买一个大功率的电磁炉，的确可以让炒菜又快又好。
昨天我炒鸡杂没有成功，就是因为火力太小了，我很不服气，我决心下次再炒一个鸡杂试试，我坚信，有一个大功率的电磁炉，炒出来的鸡杂肯定美味。
有的电磁炉，炒菜的时候可以调到5000瓦的大功率，煮菜时也可以调低到400瓦的小功率，爆炒的时候火力可以调最大，慢煮的时候可以调到最小，而且还可以定时，太方便了，比柴火灶和液化灶都方便得多。
