酒品：老龙窝酒厂的原浆酒

时间：2020年4月15日

2020年4月中旬，我们决定去参观、拜访西安鄠邑区的龙窝酒厂，事先电话联系的时候，发现居然有两个龙窝酒厂，一个是老龙窝酒厂，一个是龙窝酒厂，龙窝酒厂我们已经写推文介绍过了，现在讲讲老龙窝酒厂。

老龙窝酒厂与龙窝酒厂一墙之隔，在龙窝酒厂的西边，但找到它我们却费了不少劲，多次电话联系该酒厂的负责人费国荣先生，费总本来刚出门办事，但听说我们要来参观，特地返回，领我们到了酒厂。

老龙窝酒厂的规模没有龙窝酒厂大，面积不到十亩。龙窝酒厂的装修是仿古风，有不少仿古建筑，而老龙窝酒厂是关中民居，但是外墙刷成粉红色，还有烟囱，很像欧洲的小酒庄，别有风情。

据费总介绍，老龙窝酒厂的创始人是费永泰先生，酒坊最早创办于清光绪年间，他是费永泰先生的第五世孙，他们家世代酿酒。老龙窝酒厂目前是村办集体企业，由他们费家人在生产、经营。而隔壁的龙窝酒厂是1974年创建的县办企业，现在成了一家民营企业。

李寻和费国荣先生（左）在老龙窝酒厂车间前合影。“东龙西凤”的匾额很醒目

费总人非常实在，毫无保留，带领我们参观了他的酿酒车间、制曲藏曲的曲房、存酒的库房，详细介绍了酿酒工艺。老龙窝酒厂有7口窖池，都是小窖池，最多也就能放1000斤粮，有一个很传统的蒸锅，冷凝设备还是天锅，酿酒完全是手工操作。隔壁的龙窝酒厂也基本上是手工操作，不过冷凝设备使用的是冷凝管。

老龙窝酒厂的大曲有自己做的，也有买的，大曲很好，我们闻到了明显的曲香，像刚蒸出来的馒头的香气，还有一点面包发酵的香气，和南方一些酒厂的大曲相比，老龙窝酒厂的大曲闻起来很清新。人们常说的曲香，就是大曲的香气，在纯粮固态酒里，曲香在前味里闻不到，在后味里才能闻到。

老龙窝酒厂的窖池

老龙窝酒厂的传统蒸锅，冷凝设备还是天锅

在老龙窝酒厂曲房前闻曲香

老龙窝酒厂储酒的方式主要是两种，一是存放在陶缸里，一是存放在荆条酒海里，库房里就有两个大的酒海，看起来很有一些年头，能装酒数千斤，还有数十个陶缸，能装酒五百斤左右，存的差不多都是近三年的酒；区分酒质的方法和老五甑法等不太一样，从费总的介绍来看，不是太确定。卖酒的方式也有点特别，首先没有瓶装酒卖，其次来买酒的，都是熟客，或者是熟客介绍来的。顾客想买哪个年份的酒，就开哪一坛，先尝再买，酒精度、酒质什么的，只有开坛了以后才知道。酒海里的酒一般不轻易卖，要提前预约，而且要有一定的量，才会开酒海。

在我们参观的一个小时左右的时间里，有四五拨客户来老龙窝酒厂买酒，有三拨看起来也像我们一样，从西安城里专门开车过来的。

费总请我们尝了好几坛酒，我们老说你把好一点儿的酒拿出来，他最后从一个能装一百来斤酒的小坛子里，舀出来酒请我们品尝，说这是他们家自己喝的酒，一般不卖，我们尝了下，确实好，又香又甜，走的时候还买了五斤带走。有意思的是，当我们问该酒的度数时，费总自己也不清楚，只是说是自己留着喝的酒，没有测量酒精度。我们回单位后，拿酒精计测量了一下，度数在62度左右。

在储酒库房品老龙窝原酒，右边是两个荆条酒海

总之，老龙窝酒厂给我留下了非常难忘和愉快的印象，它的操作手法是传统的，管理方法也是传统的，传统到了不太严格、有点模糊的状态，但酒的可变性非常大。酒厂环境很好，厂门正对着麦田和葡萄园，酒厂收拾得干净、井井有条，特别是曲香和酒香，闻起来让人心旷神怡，也有点酒糟味，但跟浓香酒相比，酒糟味要淡得多。

龙窝酒厂把他们的酒称之为清兼香型，老龙窝酒厂的酒也是这种风格，我个人认为用兼香型来命名他们的酒更为合适。因为从此地再往北，产的酒是清香型，过了秦岭、巴山以南，产的酒是浓香型，浓香型和清香型的酒口感差别比较大，介于浓香和清香之间，在秦岭淮河这个气候转换带上的酒，有自己的特点，最大的特点是净，大曲很香，酒的香气也干净，即使是新蒸出来的酒，基本上也没有窖泥的臭味，口感醇甜、清新，余味悠长、爽净。老龙窝酒厂的酒就有这种特点，当然，各款酒之间并不完全一样，有些也未必那么谐调，但总的来说是手工操作的酒，都非常好。

来龙窝酒厂的路上，我们看到了另外两家酒厂，距离龙窝酒厂很近，也就是说，在同一个村子里，直线距离几百米的范围之内，就分布着四家酒厂，其中有家酒厂建在麦田里，麦子拥在墙边，给人麦田酒厂的感觉。我觉得最好的生态就应该是这样子，各种酒厂并存在一个地方，但它们的酒又各有特点，有所区别。

老龙窝酒厂和龙窝酒厂目前并存，我真希望它们能够长期这样并存下去，也希望另外的小酒厂，在这个规模下，也保持一个好的品质，只是各自风格略有不同。

对于真正的白酒发烧友来说，能喝到这种酒，是一件幸事，它有中国传统白酒的神韵，能从中领略到在成品酒市场上难以体会的风味。