麻婆豆腐

主料:豆腐。

配料:姜，蒜，红椒，葱，牛肉。

调料:基本味，生抽，老抽，豆瓣，花椒油。

技法:烧

味型:麻辣鲜香

盛器:碗

流程:选料——粗加工——炒料——同炒——调味——调汁——收汁——成菜

（1）嫩豆腐改刀成小丁坨，泡水备用。

（2）姜蒜切末，红椒切米，葱切花，牛肉剁碎。

（3）热油，姜蒜，豆瓣酱爆香，下入牛肉，炒至定型。调味加入基本味，生抽，老抽。

（4）加入高汤调汁，下入红椒。

（5）汤汁烧开，下入豆腐，大火收汁，入味后明花椒油，撒葱花即可。