一路向西——记2018随心所欲的自驾行(之四)

提起兰州,你会想到什么?大多数人都会说“牛肉拉面”吧!兰州人是不这么叫的,兰州人都叫“牛肉面”。

我老在想,可能是我们生活的这块土地太贫瘠,所以我们的祖先才变得辣么智慧,辣么勤劳,以致于把一坨小小的面玩儿出了各种花样。

就我所知的介绍一二:牛肉面、凉面、打卤面、臊子面、浆水面、刀削面、拉条子、炒面片、烩面片、猫耳朵、碎面、面疙瘩、散饭、漏鱼子、搅团、酿皮……或拉,或扯,或擀,或削,要么干脆任性地直接倒入锅中搅拌,加以各种各样的汤汁,配菜,调入辣椒油,醋,热腾腾的吃上一大碗,胃里顿时十分舒爽,兰州的孩子们就这样一代一代地传承下去了。

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兰州吃面食的配食也比较讲究,如牛肉面的传统搭配是切的薄薄的卤牛肉和茶叶蛋,浆水面的传统搭配是陇西腊肉和虎皮辣椒,凉面一般经常搭配凉拌豇豆,酿皮子配肉夹馍,最讲究的就数臊子面了,卤子里的经典搭配是土豆、胡萝卜、豆腐、黄花、木耳、菠菜、肉臊子、肉汤,色香味俱全。

除了各种面食,手抓羊肉、黄焖羊肉、涮羊肉、烤羊肉、砂锅、炒凉粉、灰豆、冻梨、热冬果……也是兰州非常经典的美食。这么说吧,你来兰州待上半个月,一天三顿,保证你顿顿不重样。

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兰州又是个包容感很强的城市,早年很多外地的工厂整体搬迁到兰州支援西北建设,很多大企业基本都是由外地人组成的,所以兰州人没有狭隘的地域观念,融合了很多地方的文化。饮食也是如此,西北人喜辣,你在兰州可以吃到地道的川菜火锅,正宗的湘菜,江西菜,但原汁原味的早茶、清淡的粤菜也同样受人欢迎。

早上,天不亮牛肉面馆就开始忙活了,六点多钟就会有陆陆续续的人开始来吃饭了,一大碗连汤带面下肚,兰州人的一天开始了。

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