6月4日，雨，出差途中。
阅读书目：《食品真相大揭秘》。
作者：安部司，从事食品添加剂工作20多年，人称“添加剂活辞典”“食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添加剂的功能和使用方法，而且亲眼见证了食品加工生产的“幕后”。他曾经协助厂商开发了低盐咸菜、方便面、健康饮料、汤料、汉堡、速食肉丸等几乎所有种类的加工食品，能用舌头一一分辨出食品中用到的纯添加剂。直到意识到食品添加剂带来的诸多健康隐患，他才选择从公司辞职，开始做食品添加剂的科普宣传，倡导公开食品添加剂信息，让消费者自主选择，因通俗易懂和生动有趣的传播方式成为了大众最喜爱的“添加剂翻译官”。
金句：
厨房里没有的东西=食品添加剂。掌握这个等式，再看看食品的"背面"，只要尽量挑选没有加入“厨房里没有的东西”的食品，就可以了。
盐、化学调味料、蛋白水解物这"三件套"被用在了所有的加工食品里。
复合摄取添加剂到底对人体有什么影响，到现在依然是个研究盲点。遗憾的是，也没有这方面的事实依据。
希望能够恢复"做的人、卖的人、吃的人"这三者的链条关系，这是我恳切的愿望。因此首先需要做的是信息公开。公开食品背后的情况、食品添加剂的现状，让消费者进行取舍。
记录及感悟：本书告诉我们，食品中的美味与美色，都可以来源于添加剂。作者呼吁，购买食品时，我们不要只关注食品的价格、方便和口感，而是要重点观察食品配料表，能够辨识出营养成分和添加剂的区别，选择真正营养充沛、健康安全的食品。
一、食品添加剂的应用。你认为自己一顿饭会摄入多少种添加剂？现代食品工业是建立在食品添加剂的基础上的，我们购买的每一种食品都含有丰富多样的添加剂。如果以海带饭团和袋装沙拉为一顿早餐，我们将会摄入多少种添加剂？具体来看，海带饭团的配料中含有乳化剂、植物油、调味料、甘氨酸、焦糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、甜菊糖、多聚赖氨酸等添加剂；而被认为健康的袋装沙拉也含有乳化剂、增稠多糖类、调味料、类胡萝卜素、PH调整剂、抗氧化剂等配料。如果把每个合并指标展开算作2-3种添加剂成分的话，那么，这一顿早餐，保守估计，包含至少30种添加剂成分。食品添加剂有哪些功能？不难看出，食品添加剂可以说是食物的化妆品，官方将其定义为：为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。从上面的配料中，我们也不难看出，食品添加剂主要有四大功能，即防止变质、改善感官、保持营养和便于加工。这也正是无处不在的食品添加剂的社会意义。
二、食品添加剂的三大危害。食品添加剂作为食品工业的灵魂，在创造繁荣的食品世界的同时，也带来了诸多副作用。首先，复合添加剂的安全性并未被证实，其到底对人体有何影响，到现在依然是个盲点，更为悲催的是，这一问题尚未获得国家的关注和足够重视。其次，添加剂成为劣质食品在市场中大行其道的帮凶，商家利用添加剂将原本无法销售的食物包装成营养食品从而赚取高额利润，长此以往，会严重影响消费者的健康生活。最后，化学调味剂成为现代快生活不可或缺的调味品，这种模仿天然调味品的化学制品将会成为人类的终极味觉记忆，严重威胁传统饮食文化的传承与发展。
三、与添加剂的相处之道。为何主张食品添加剂信息公开？如果不公开添加剂信息，我们不会想到喝的那些所谓的"健康饮料"是用寄生在仙人掌里的虫子碾碎染色而成的，也不会知道那些"为了身体健康"而买来的袋装蔬菜沙拉是在消毒池子里一遍一遍被消过毒的，更不能想象现在我们吃的肉丸是由本应被丢掉的废肉再加上大量添加剂制成的。只有拥有了知情权，消费者才能够自主选择吃与不吃，这才是我们与添加剂应有的相处之道。消费者选购食品时应注意什么？消费者需要掌握五个要领：第一，仔细看好食品配料表再买。不要仅仅看商品的价格和保质期就将食品放进购物车里，而要养成看食品配料表的习惯。尽量购买含有“厨房里没有的东西”少的食品。这样，就算没有添加剂的相关知识，也能够挑选到安全性较高的食品。第二，选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。比如蔬菜，新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好了的蔬菜就会用到次亚氯酸钠来杀菌，而袋装蔬菜还会含有化学调味料、蛋白水解物、增稠多糖类、着色剂、酸味剂等多种添加剂。所以，建议不要频繁食用高加工度的食品。第三，心怀愧疚地食用添加剂食品。在食用添加剂食品之前，要有个祷告忏悔环节，心里默念：“对不起，今天太忙了，才选择吃添加剂的食物，只能这样凑合了。”这样的反省有三层意思，即“我偷懒了，对不起”“让自己吃了添加剂，对不起”“我亵渎了食物的尊严，对不起”。经过这样的反省仪式，才会让自己不沉浸于方便的劣质食品中无法自拔。第四，不要只看便宜食品。购物过程中，我们要减少选择特卖、特价的商品，因为商品的价格在成本和营销费用的基础上很难有大的浮动，如果商品过于便宜，难免逃脱偷工减料的嫌疑。第五，具有一定的怀疑精神。逛超市时，凡事多问问，“为什么切开的苹果不会变成褐色？”“为什么馒头放在外面半天却依旧松软？”当你在脑中不断提问的时候，你就不会轻易被商家的营销活动所迷惑，始终理智应对看到的一切，并选择自己想要的健康食品。这五大要领将带你躲避添加剂的危害，帮你养成健康饮食的好习惯。
这样的科普知识于我们每个人而言都极为重要，民以食为天，没有健康的食物，亦意味着没有健康的身体。在追求速度和享受的当今世界，我们正被多少不知名的添加剂渐渐毁去食物本来的香味和幸福感，怀念从前，归家路上远远闻到饭香……
