一.浓香型白酒无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。 代表酒：四川“泸州老窖特曲”、“五粮液”、江苏“洋河大曲”等。
二.酱香型白酒微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 代表酒：如贵州茅台酒、四川郎酒，以及武陵酒等。
三.清香型白酒代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。
3.1.大曲清香： 无色透明、清香纯正、绵甜柔和、自然协调、余味净爽。 代表酒：汾酒、宝丰酒。
3.2.麸曲清香： 无色透明透明、清香纯正（以乙酸乙酯为主体的复合香气明显）、口味醇和、醇甜净爽。 代表酒：牛栏山二锅头、红星二锅头。
3.3.小曲清香： 无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。 代表酒：江津、玉林泉。
四.米香型白酒无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味宜畅。 代表酒：桂林“三花酒”
五.凤香型白酒无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。 代表酒：陕西“西凤酒”。
六.药香型白酒清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。 代表酒：贵州“董酒”。
七.豉香型白酒玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净。 代表酒：广东“玉冰烧酒”。
八.芝麻香型白酒清澈（微黄）透明、芝麻香突出、优雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具有芝麻香特有风格。 代表酒：山东“景芝白干”。
