西安是清酒的故乡，是中国清酒的发源地。中国清酒在西安碑林博物馆《开成石经》陈列室的《周礼》中有着明确的记载。在我国的周朝清酒作为国家祭祀与王室用酒被记载在儒家经典《周礼·酒正》中，《周礼》中这样记载：“酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡为公酒者，亦如之。辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐，辩三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒,辩四饮之物：一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏”。
《周礼》是儒家经典，与《仪礼》和《礼记》合称“三礼”，是一部通过官制来表达治国方案的著作，记载先秦时期社会政治、经济、文化、风俗、礼法诸制，多有史料可采，所涉及内容极为丰富，无所不包，所记载的礼的体系最为系统，既有祭祀、朝觐、封国、巡狩、丧葬等等的国家大典，也有如用鼎制度、乐悬制度、车骑制度、服饰制度、礼玉制度等等的具体规范，还有各种礼器的等级、组合、形制、度数的记载。许多制度仅见于此书，因而尤其宝贵，堪称中国文化史之宝库。
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