2021年3月14日周日，我们杭州吃酒品鉴学院（斯享杭州学校），举办了今年第1期GWA斯享环球初级品酒师课程（总第50期课）。

本次课程，总共有14位同学参加，上课地点在杭州庐境西溪酒店2楼教室。

以下是本次初级课程的回顾。

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本次初级课重点突出“对比教学”授课方式。

围绕“对比教学”方式，我也重新规划了讲课内容，相应丰富了教学PPT内容，这样，让学生们更容易吸收和消化课程知识。

2020年12月20日初级课程中，我已经做过尝试，将三种白葡萄酒雷司令、长相思、霞多丽，放在一起讲解，合在一起品鉴，当时在课堂上收到了非常好的效果。

于是，在本次课程备课时，我忽然想到，为什么不把“对比教学”贯穿到整个课程中。为此，我当晚增加内容、丰富PPT，一直改到凌晨4点钟。

调整后，课程内容框架显得更加精益求精。

针对葡萄品种内容，上午课程重点对比讲解3个白色葡萄品种，霞多丽、长相思、雷司令，下午课程重点对比介绍4个黑色葡萄品种，设拉子、梅洛、赤霞珠、黑皮诺。

比如，对梅洛和赤霞珠内容讲解，分别对比介绍了它们的香气、口感（单宁、酸度、酒体等）、知名产地、市场流行情况，让学员充分了解两者之间的特点，比较它们之间的不同之处，来增进对知识的吸收和消化，也更容易记住。

同时，分别讲解完梅洛和赤霞珠的特性后，我又介绍波尔多红酒，因为波尔多红酒大多是梅洛原酒和赤霞珠基酒混合后的产物。

所以经过这么一对比讲解，同学们又更加容易掌握波尔多红酒的知识点。

而且，我觉得，“对比教学”也破除了“单纯讲解”带来的枯燥感和乏味感，更能够让学生们不由自主地思索，主动地思考，“它们之间有什么不同，为什么它们之间会有不同”，思考多了，学习起来也更有趣味。

这时，我再告诉学生们答案，他们就会恍然大悟，“哦，原来是这样”，一下子豁然开朗。

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这次课程的酒单，也随着授课方式（对比教学）的变化而改变。

重点突出的，也是“对比”— —对比品鉴。

我们可以看两张酒单，下图是我调整前的酒单。

下图，是我调整后的酒单。

你看了之后，觉得哪张酒单上课效果会更好？

调整后的酒单，突出的就是对比品鉴。

比如，学习霞多丽、长相思、雷司令三种白葡萄酒，讲完理论知识后，我就会让学生们逐个闻这三者的香气，再逐个喝一口（中间用矿泉水漱口，让口腔味道归零），然后比较它们之间的区别，有哪些特点。

这样，通过“理论知识对比教学”，再加以“实践饮用对比品鉴”，双管齐下，来达到掌握葡萄酒知识的目的。

所以，我设置了上午一轮的“白葡萄酒对比品鉴”，下午三轮的“红葡萄酒对比品鉴”，让同学们在轻松愉快中，学到葡萄酒知识。

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本次课程，增加了三个国内常见葡萄酒的产地内容介绍，以便同学们能够在饭局宴请当中，遇到相应葡萄酒后，能够说出个所以然来，能够娓娓而谈。

波尔多产区及波尔多红酒，是历次课程重要介绍的内容。

除此以外，本次课程中又重点介绍了，中国宁夏贺兰山产区及宁夏葡萄酒的内容、法国勃艮第产区及勃艮第红酒的内容、澳大利亚产地及澳大利亚红酒的内容。

特别是，对于中国葡萄酒内容，我做了大篇幅的讲解，从东北长白山产区（下图左三，为太阳之印山葡萄酒，中国独有的），到山东产区、再到河北怀来产区，又到宁夏贺兰山产区，接着到新疆产区，最后到云南产区结尾。

中间对宁夏贺兰山产区，更是讲解了它的来龙去脉和产地特色。

随着我们中国国力的愈加强盛，中国葡萄酒也越来越多出现在我们餐桌上，作为一个中国人，我们更应该加深对它们的了解。

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本次课程共有14位学生参加。

当中，1位同学从澳门专门飞过来，来自澳门新威尼斯人酒店，1位同学是从成都专程飞过来，还有来自江苏和上海的同学，等等。

所以，我们杭州吃酒品鉴学院（斯享杭州学校）的招生，已经面向全国，我想要把我校打造成杭州一道靓丽风景线，也逐渐成真。

其实，每次课堂上，我都会重点讲解饭局宴请上的葡萄酒知识。因为这是刚需，葡萄酒最大的饮用场景是在饭局宴请、聚会约会。

也正因为此，为什么我前面说，我在课程中加入了波尔多、勃艮第、澳大利亚、中国葡萄酒的内容，并且着重讲解，也就是这个原因，它们在我们中国人的饭局聚会上最常见。

我的教学目的始终很明确，学以致用。

这样，你学了我们的课程，上了我们的品酒师课，学了1天初级课，基本上能够在饭局宴请上，侃侃而谈，学了3天的中级课，就是个像模像样的葡萄酒专家。

这是我一直以来追求的教学目标。

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本次初级课程重点葡萄酒介绍。

奔富 407 红酒 ，我在这里就不再介绍，是我校每次初级课使用的品鉴酒。

巴黎之花香槟

Perrier Jouet

巴黎之花是著名的香槟品牌，很多人不知道的是，第一瓶天然香槟就是出自巴黎之花酒庄。

这款巴黎之花香槟，喝起来有浓浓的饼干、面包香气，口感清爽凌冽，是一款中规中矩的法国香槟。我把它用在初级课程中，也正好让同学们感受下，大品牌的香槟是什么味道。

巴黎之花香槟，也是酒吧夜场的常客，课堂上品鉴过后，下次你也能够讲出些故事给她听了。

智利蒙特斯酿酒师精选霞多丽干白葡萄酒

Montes Winemaker's Choice Chardonnay

蒙特斯是智利著名的葡萄酒品牌，这款蒙特斯酒庄的中高端霞多丽干白（下图中间），确实也是代表着蒙特斯酒庄的品质水准，也是我选择它的理由。

标准的霞多丽风味，正好用作课堂品鉴酒，不过，对我来说，它还有一点是，30%酒液在法国橡木桶中熟化过6个月，所以闻起来有一点点橡木桶的烟熏烘烤风味。

这在课堂教学上，我可以作为一个典型案例，“经过橡木桶熟化的白葡萄酒是什么样子的”。

法国苏岱古岱正牌贵腐酒

Chateau Coutet

古岱是苏岱贵腐酒中的佼佼者（下图右三），位列一级庄，被誉为“巴萨克的双子”，代表着最优质的贵腐酒风味。

喝起来一股浓郁的蜂蜜、荔枝、芒果、菠萝等香气，让同学们非常喜欢，冰镇到恰当好处后，干净无瑕疵的甜味，好似在舌面打滑，圆润饱满，咽下后，还有阵阵甘爽味道，留在口中，许久不散。

本次初级品酒师课程的回顾，就到这里，谢谢您的阅读！

下次见！