钙
1.含量和分布
（1）人体中含量最多的一种。成年人约1.2千克，约占体重的2.0%（T）
（2）分布情况表：
2.钙的生理功能
（1）形成和维持骨骼和牙齿的结构.
（2）参与血凝过程.
（3）维持神经、肌肉的正常活动.
（4）维持细胞膜的通透性，影响细胞与外界物质交换.
（5）促进细胞信息传递
（6）维持细胞膜的稳定性
3.钙的缺乏与过量
1）缺乏：是人群中缺乏比较普遍的矿物质，高发人群是婴幼儿青少年及老年人。
v钙缺乏症：主要表现为骨骼的病变，儿童缺钙导致佝偻病，成人缺钙导致骨质疏松症。
钙过量对机体的不利影响：
（1）增加肾结石的危险性；
（2）奶碱综合症；
（3）过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用。
2）奶碱综合症：
典型症候群包括：高血钙症、碱中毒和肾功能障碍。其严重程度决定于钙和碱摄入的多少和持续时间。
v急性发作呈现为高血钙和碱中毒，特征是易兴奋、头疼、眩晕、恶心和呕吐、虚弱、肌痛和冷漠，严重者出现记忆丧失、嗜睡和昏迷。
3）过量钙干扰其他矿物质吸收：
钙和铁、锌、镁、磷之间存在相互拮抗作用；
v过量钙摄入可明显抑制铁的吸收；
v高钙膳食会降低锌的生物利用率；
v钙/镁比大于5，可导致镁缺乏；
v高钙可减少膳食中磷的吸收。
4.影响钙吸收的因素
（1）膳食中有利于钙吸收的因素：膳食中钙主要在小肠上段吸收。
VD3、乳糖、适当钙磷比例、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸-鱼、禽、肉、蛋、奶）、体力活动、低分子肽均有利于钙的吸收。
（2）膳食中不利于钙吸收的因素：
谷物中的植酸；蔬菜中的草酸；过多的膳食纤维；碱性磷酸盐、脂肪；抗酸药物、四环素、肝素；咖啡因、抗酸药、酒精；蛋白质摄入过高。
（3）其他影响钙吸收的因素：
与年龄有关：随年龄增长吸收率下降，婴儿高于50%，儿童约40%；成人只有20%左右（T）。当人体对钙的需要量增大时，钙的吸收率增加，如孕妇、生长发育期的人群等，吸收率高。
5.主要食物来源钙排出：尿、粪、乳汁
v中国营养学，成人AI=800mg/d。运动、男性、乳母高一些，UL2000mg/日
v奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量高，吸收率高；
v小虾皮含钙特别丰富，另有海带、发菜、
芝麻酱高；芝麻酱拌油麦菜
v豆类、坚果、绿色蔬菜等也是较好来源。
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